Kavarma s Tele s Zelenchutsi(Kavarma de ternera con verduras)
Veal Kavarma with Vegetables
Un estofado búlgaro sustancioso y sabroso que presenta tierna ternera cocinada a fuego lento con una mezcla de verduras como zanahorias, patatas y pimientos, sazonado con hierbas tradicionales. Este plato es una variación del Kavarma clásico, que muestra la rica herencia culinaria de Bulgaria.
🧂 Ingredientes
- 800 g Paleta de ternera(cortada en cubos de 4 cm)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 2 medium Patatas(peladas y en cubos)
- 1 large Pimientos morrones(de cualquier color, sin semillas y picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 150 ml Vino tinto
- 500 ml Caldo de ternera
- 1 tsp Mejorana seca
- 1 tsp Tomillo seco
- 1 tsp Pimentón dulce
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 3 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Sazona los cubos de ternera con sal y pimienta. Dora la ternera en tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retira la ternera y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora las zanahorias en rodajas, las patatas en cubos y los pimientos morrones picados. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 4
Agrega la pasta de tomate y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
- 5
Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para despegar cualquier trozo dorado. Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
- 6
Regresa la ternera dorada a la olla. Añade el caldo de ternera, la mejorana seca, el tomillo seco y el pimentón dulce. Revuelve para combinar.
- 7
Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante al menos 2 a 2 horas y media, o hasta que la ternera esté muy tierna. Revuelve ocasionalmente.
- 8
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Incorpora la mayor parte del perejil fresco.
- 9
Sirve caliente, decorado con el perejil fresco restante.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, puedes marinar la ternera en vino tinto con algunas hierbas durante la noche antes de cocinarla.
- ✓Asegúrate de que la ternera esté tierna antes de servir; el tiempo de cocción puede variar según el corte.
- ✓Este estofado es excelente servido con pan crujiente, arroz o banitsa tradicional búlgara.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras de raíz como chirivías o raíz de apio.
- Se puede añadir una hoja de laurel durante el proceso de cocción a fuego lento para un aroma extra.