Chicken Stew with Soumbala(Estofado de Pollo con Soumbala)
Un estofado de pollo sabroso y aromático con soumbala, un condimento de frijoles locustos fermentados que aporta una profundidad umami única. Este plato es un alimento básico en la cocina burkinesa, a menudo se sirve con arroz o tô.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Piezas de pollo(con hueso, cortadas en porciones)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 medium Tomates(picados)
- 3 tablespoons Soumbala (frijoles locustos fermentados)(machacado)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 3 tablespoons Aceite vegetal
- 4 cups Agua
- 2 cubes Cubos de Maggi(triturados)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cazuela a fuego medio-alto. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos.
- 3
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 4
Incorpora los tomates picados y el soumbala machacado. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 5
Añade las piezas de pollo a la olla y dóralas por unos minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.
- 6
Vierte el agua y agrega los cubos de Maggi triturados. Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
- 7
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Cocina a fuego lento durante otros 5 minutos para que los sabores se mezclen.
- 8
Sirve caliente, tradicionalmente con arroz o tô.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El soumbala tiene un aroma fuerte y distintivo. Si no estás familiarizado con él, empieza con una cantidad menor y ajusta a tu gusto.
- ✓Para un estofado más picante, añade un chile picado junto con los tomates.
- ✓Asegúrate de que el soumbala esté bien machacado para distribuir su sabor uniformemente en todo el estofado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituye el pollo por ternera o cordero para un perfil de sabor diferente.
- Agrega otras verduras como quingombó o berenjenas africanas hacia el final de la cocción.
- Para una salsa más rica, puedes añadir una cucharada de pasta de tomate.