Dorée en Sauce Arachide Épicée(Pescado Dorée en Salsa Picante de Cacahuete)
Un pescado entero sabroso (Dorée, a menudo Tilapia o pescado blanco similar) preparado con una salsa picante de cacahuete, que muestra un método de preparación común pero adaptable en la cocina de Burkina Faso.
🧂 Ingredientes
- 2 medium Pescado entero (Tilapia o similar)(limpio y desescamado, de unos 400-500g cada uno)
- 200 g Mantequilla de cacahuete(sin azúcar, cremosa)
- 1 large Cebolla(picada finamente)
- 200 g Tomates(triturados)
- 3 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1/2 inch piece Jengibre(rallado)
- 1 small Chile Scotch Bonnet(picado finamente (opcional))
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 300 ml Agua o caldo de pescado
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 tsp Pimentón
- 2 tbsp Zumo de limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
Haz unos cortes diagonales en los lados del pescado entero. Sazona generosamente por dentro y por fuera con sal, pimienta negra, pimentón y zumo de limón.
💡 Consejos de Profesional: Los cortes ayudan a que el pescado se cocine uniformemente y absorba los sabores. - 2
Calienta aceite vegetal en una sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Dora el pescado unos 3-4 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorado. Retira el pescado y reserva.
💡 Consejos de Profesional: No llenes demasiado la sartén; dora el pescado en tandas si es necesario. - 3
En la misma sartén, reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- 4
Incorpora los tomates triturados y el chile Scotch Bonnet picado (si lo usas). Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
- 5
En un bol aparte, bate la mantequilla de cacahuete con agua tibia o caldo de pescado hasta que esté suave. Esto asegura una salsa sin grumos.
💡 Consejos de Profesional: Usar líquido tibio ayuda a disolver la mantequilla de cacahuete más fácilmente. - 6
Vierte la mezcla de mantequilla de cacahuete suave en la sartén con la base de tomate. Remueve bien para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la mantequilla de cacahuete esté completamente incorporada a la mezcla de tomate. - 7
Regresa el pescado dorado a la sartén, colocándolo en la salsa. Añade suficiente agua o caldo hasta que llegue a la mitad de la altura del pescado.
💡 Consejos de Profesional: La salsa no debe sumergir completamente el pescado, permitiendo que se cocine al vapor y se haga por dentro. - 8
Lleva la salsa a un hervor suave, luego tapa la sartén y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
💡 Consejos de Profesional: Riega el pescado con la salsa ocasionalmente durante la cocción. - 9
Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve el pescado con la salsa de cacahuete por encima, acompañado de arroz o tô.
💡 Consejos de Profesional: Deja reposar el plato unos minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el pescado esté fresco para obtener el mejor sabor y textura.
- ✓Ajusta la cantidad de chile a tu nivel de picante preferido.
- ✓Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua.
- ✓Usar caldo de pescado realzará el sabor general del pescado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade quingombó en rodajas o pimientos morrones a la salsa durante los últimos 10 minutos de cocción.
- Asa a la parrilla o al horno el pescado por separado y sírvelo con la salsa de cacahuete.
- Para una salsa más rica, añade una cucharada de pasta de tomate junto con los tomates triturados.