Ragout d'Igname au Boeuf(Estofado de Igname con Carne de Res)
El Estofado de Igname con Carne de Res es un guiso sustancioso y reconfortante que presenta tiernos trozos de carne de res cocidos a fuego lento con ñames en una salsa rica y sabrosa a base de tomate. Este plato es un alimento básico en Burkina Faso, y muestra el amor del país por las verduras de raíz y las carnes cocidas a fuego lento.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Carne de res (aguja)(cortada en cubos de 1.5 pulgadas)
- 3 large Ñames(pelados y cortados en trozos de 1 pulgada)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 4 medium Tomates(picados, o 1 lata (411 g) de tomates en cubitos)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 large Pimiento morrón(picado)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 4 cups Caldo de res
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazone generosamente los cubos de carne de res con sal y pimienta. Caliente el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dore la carne de res por todos lados en tandas, luego retírela y resérvela.
- 2
Agregue las cebollas picadas a la olla y sofría hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Añada el ajo picado y el jengibre rallado, y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 3
Incorpore los tomates picados y la pasta de tomate, cocinando durante unos 5 minutos hasta que la pasta se oscurezca ligeramente.
- 4
Regrese la carne dorada a la olla. Agregue el caldo de res, el pimiento morrón picado y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
- 5
Agregue los trozos de ñame a la olla. Tape y continúe cocinando a fuego lento durante otros 20-30 minutos, o hasta que los ñames estén tiernos al pinchar con un tenedor. Sazone con sal y pimienta adicional al gusto.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puede dorar la carne de res en tandas.
- ✓Asegúrese de que los ñames estén tiernos pero no deshechos antes de servir.
- ✓Este estofado sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras de raíz como zanahorias o batatas.
- Incorpore verduras de hoja verde como espinacas o col rizada en los últimos 15 minutos de cocción.
- Para una versión más picante, agregue una pizca de pimienta de cayena o un chile picado junto con los pimientos morrones.