Samlor Kak Ko
Cambodian Vegetable Stew
Un guiso camboyano reconfortante y nutritivo de verduras, con una mezcla de verduras frescas cocidas a fuego lento en un caldo sabroso, a menudo enriquecido con leche de coco y un exclusivo polvo de arroz tostado para espesar y dar sabor.
🧂 Ingredientes
- 1 medium Berenjena(cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 cups Calabaza(pelada, sin semillas y cortada en cubos)
- 1 cup Judías verdes(limpias y cortadas en trozos de 5 cm)
- 2 medium Tomates(picados)
- 5 oz Espinacas u otras hojas verdes(picadas)
- 1 cup Leche de coco
- 4 cups Agua o caldo de verduras
- 1 stalk Hierba limón(los 10 cm inferiores, machacada y picada gruesa)
- 1 inch piece Galanga(pelada y cortada en rodajas finas)
- 0.5 teaspoon Cúrcuma(molida (o 1.5 cm de raíz fresca, pelada y en rodajas))
- 2 cloves Ajo(picado)
- 3 leaves Hojas de lima kaffir(rotas)
- 2 tablespoons Polvo de arroz tostado(para espesar (ver instrucciones))
- 2 tablespoons Salsa de pescado(o al gusto)
- 1 tablespoon Azúcar de palma o azúcar moreno(o al gusto)
- 1 teaspoon Sal(o al gusto)
- 1 tablespoon Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el polvo de arroz tostado: Tostar 2 cucharadas de arroz blanco en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes. Dejar enfriar, luego moler hasta obtener un polvo fino usando un molinillo de especias o un mortero.
- 2
En una licuadora, combinar la leche de coco, el agua, la hierba limón picada, la galanga en rodajas, la cúrcuma, el ajo picado y las hojas de lima kaffir rotas. Licuar hasta que esté suave.
- 3
Calentar aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añadir la berenjena y saltear durante 2-3 minutos.
- 4
Verter la mezcla de leche de coco licuada en la olla. Añadir la calabaza y llevar a ebullición suave. Tapar y cocinar durante unos 10-15 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
- 5
Añadir las judías verdes y los tomates a la olla. Cocinar durante otros 10 minutos.
- 6
Incorporar las espinacas picadas y cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
- 7
Incorporar el polvo de arroz tostado, la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Cocinar a fuego lento durante unos minutos más hasta que el guiso se haya espesado ligeramente.
- 8
Probar y ajustar la sazón según sea necesario. Servir caliente, generalmente con arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Puedes añadir otras verduras como judías largas, okra o tallos de taro.
- ✓Para un sabor más rico, algunas recetas incluyen pasta de cerdo o pescado (prahok).
- ✓Asegúrate de que el polvo de arroz tostado esté finamente molido para que espese mejor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una proteína como pollo, cerdo o pescado.
- Utilizar diferentes tipos de hojas verdes como espinaca de agua o hojas de mostaza.