Samlor Kakyi
Cambodian Vegetable Stew
Samlor Kakyi es un guiso camboyano sustancioso y sabroso, a menudo preparado durante ocasiones especiales y festivales. Presenta un caldo rico cocido a fuego lento con una variedad de verduras, soja fermentada y, a veces, cerdo o pescado para añadir profundidad. Este reconfortante plato es un elemento básico en la cocina casera camboyana, mostrando el amor del país por los productos frescos y los sabores complejos y salados.
🧂 Ingredientes
- 300 g Panceta de cerdo(cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 100 g Soja fermentada (Tua Pe)(enjuagada y picada toscamente)
- 5 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Chalotas(picadas)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 liters Agua o caldo de pollo
- 2 medium Berenjena china(cortada en trozos)
- 200 g Judías largas(limpias y cortadas en trozos de 2 pulgadas)
- 300 g Melón de invierno(pelado y cortado en trozos)
- 200 g Raíz de taro(pelada y cortada en trozos)
- 2 tbsp Salsa de pescado
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Azúcar(o al gusto)
- 0.25 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 0.25 cup Hojas de menta fresca(picadas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade el ajo picado y las chalotas picadas y sofríe hasta que estén fragantes, unos 2-3 minutos.
- 2
Añade los trozos de panceta de cerdo y cocina hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Incorpora la cúrcuma en polvo y cocina por un minuto más.
- 3
Agrega la soja fermentada picada a la olla y remueve bien para combinarla con el cerdo y los aromáticos. Cocina durante unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- 4
Vierte el agua o el caldo de pollo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que el cerdo esté tierno. Retira cualquier impureza que suba a la superficie.
- 5
Añade los trozos de berenjena china, judías largas, melón de invierno y raíz de taro a la olla. Remueve suavemente para distribuirlos en el guiso.
- 6
Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 20-30 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas pero no blandas. El taro y el melón de invierno deberían empezar a deshacerse ligeramente, espesando el guiso.
- 7
Sazona el guiso con salsa de pescado, sal y azúcar al gusto. Ajusta los condimentos según sea necesario.
- 8
Sirve el Samlor Kakyi en cuencos. Decora generosamente con cilantro fresco picado y hojas de menta antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión vegetariana, omite la panceta de cerdo y usa caldo de verduras. Puedes añadir tofu firme o champiñones para obtener proteínas.
- ✓La soja fermentada es clave para el sabor único de este plato. Asegúrate de que esté bien enjuagada para evitar un guiso demasiado salado.
- ✓No cocines demasiado las verduras; deben conservar algo de textura.
- ✓Este guiso se sirve a menudo con arroz blanco cocido al vapor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen camarones secos para una capa adicional de umami.
- Se pueden usar otras verduras como calabaza o chayote, dependiendo de la disponibilidad.