Samlor Machou Plaa
Sour Fish Soup
Una sopa vibrante y ácida con pescado, tamarindo y una variedad de verduras frescas. Esta sopa agria es un elemento básico de la cocina camboyana, que ofrece un contraste refrescante con platos más contundentes.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de pescado blanco firme(como tilapia o bagre, cortado en trozos)
- 2 liters Agua
- 3 tbsp Pasta de tamarindo(o al gusto)
- 2 Tallos de hierba limón(machacados y cortados en trozos de 2 pulgadas)
- 2 cm Galanga(cortada en rodajas finas)
- 3 Chalotas(peladas y cortadas por la mitad)
- 2 medium Tomates(cortados en cuartos)
- 100 g Okra(despuntada y cortada en trozos de 1 pulgada)
- 1 medium Berenjena china(cortada en trozos)
- 100 g Judías verdes largas(cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 2 tbsp Salsa de pescado(o al gusto)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Azúcar(opcional, para equilibrar la acidez)
- 1/2 cup Eneldo fresco(picado)
- 1/4 cup Cilantro fresco(picado)
- 1-2 Chiles(en rodajas, para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, combine el agua, la pasta de tamarindo, la hierba limón machacada, la galanga en rodajas y las chalotas cortadas por la mitad. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos para infusionar los sabores.
- 2
Cuele el caldo, descartando los sólidos. Devuelva el caldo saborizado a la olla y vuelva a llevarlo a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el caldo esté claro y sabroso. - 3
Agregue los trozos de pescado al caldo a fuego lento. Cocine suavemente durante unos 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y bien cocido. No cocine demasiado el pescado.
💡 Consejos de Profesional: Pochar el pescado suavemente ayuda a que se mantenga entero. - 4
Agregue los tomates, la okra, la berenjena china y las judías verdes largas a la olla. Cocine durante otros 5-8 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
💡 Consejos de Profesional: Evite cocinar demasiado las verduras para mantener su textura y color. - 5
Sazone la sopa con salsa de pescado, sal y azúcar (si se usa) al gusto. Ajuste la acidez agregando más pasta de tamarindo si lo desea.
💡 Consejos de Profesional: Equilibre los sabores agrio, salado y umami. - 6
Incorpore el eneldo fresco picado y el cilantro justo antes de servir. Decore con chiles en rodajas si lo desea.
💡 Consejos de Profesional: Agregar hierbas al final conserva su aroma y sabor frescos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Use un pescado blanco firme que mantenga bien su forma durante la cocción.
- ✓Ajuste la cantidad de pasta de tamarindo para lograr el nivel de acidez deseado.
- ✓Esta sopa se disfruta mejor fresca.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como espinaca de agua o calabaza.
- Para una versión más picante, agregue una pizca de hojuelas de chile o un chile fresco al caldo.