Samlor Machou Kroeung Sach Ko
Una sabrosa y ácida sopa camboyana de ternera, a menudo referida como 'sopa agria de ternera con kroeung'. Presenta tierna ternera en un caldo infusionado con aromático kroeung (pasta de hierba limón), tamarindo y verduras.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Pecho o chuck de ternera(cortado en cubos de 1 pulgada)
- 2 tablespoons Kroeung (pasta de hierba limón)(comprado o casero)
- 2 tablespoons Pasta o polvo de tamarindo(ajustar al gusto)
- 1 tablespoon Salsa de pescado(más al gusto)
- 1 tablespoon Polvo de pollo Knorr
- 1 tablespoon Prahok (pasta de pescado fermentada)(opcional, para un sabor más profundo)
- 6 cups Agua o caldo de ternera
- 5 medium Berenjenas tailandesas(cortadas en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 medium Pimiento morrón(de cualquier color, cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 cup Judías verdes o ejotes(cortados en trozos de 2 pulgadas)
- 0.25 cup Albahaca sagrada o cilantro(picado, para decorar)
- 1 teaspoon Sal(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande para sopa, combine la ternera, el kroeung, la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el polvo de pollo y el prahok (si lo usa). Añada aproximadamente 1/2 taza de agua y revuelva para cubrir la ternera.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el kroeung esté distribuido uniformemente. - 2
Coloque la olla a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la ternera ya no esté roja y haya liberado parte de sus jugos. Esto debería tardar entre 5 y 7 minutos.
- 3
Agregue el resto del agua o caldo a la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la ternera esté tierna.
- 4
Agregue las berenjenas tailandesas, el pimiento morrón y las judías verdes a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 5
Pruebe la sopa y ajuste la sazón con más salsa de pescado, sal o pasta de tamarindo según sea necesario. La sopa debe tener un sabor agrio y salado equilibrado.
💡 Consejos de Profesional: Ajuste la acidez con tamarindo y la salinidad con salsa de pescado a su gusto. - 6
Sirva la sopa en cuencos y decore con albahaca sagrada fresca o cilantro.
💡 Consejos de Profesional: Sirva caliente con arroz al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El Kroeung se puede encontrar en mercados asiáticos o se puede hacer en casa. Si lo hace en casa, generalmente incluye hierba limón, galanga, cúrcuma, ajo y chalotes.
- ✓La acidez se puede ajustar agregando más o menos pasta de tamarindo.
- ✓Para un sabor más rico, puede usar caldo de ternera en lugar de agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como espinaca de agua o tomates.
- Sustituya ternera por pollo o cerdo.