Newfoundland Fish Stew(Guiso de Pescado de Terranova)
Cod au Gratin Variation
Un guiso de pescado sustancioso y reconfortante, una variación de la cocina tradicional de Terranova, con bacalao tierno, verduras de raíz y un caldo cremoso infusionado con hierbas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Filetes de bacalao(sin piel ni espinas, cortados en trozos de 5 cm)
- 150 g Tocino salado(en dados)
- 2 medium Cebollas amarillas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y en dados)
- 3 medium Patatas(peladas y en dados)
- 2 Tallos de apio(picados)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 60 g Harina de trigo todo uso
- 750 ml Leche
- 500 ml Caldo de pescado o vegetal
- 0.25 cup Perejil fresco(picado)
- 1 tbsp Tomillo fresco(picado)
- 1 Hoja de laurel
- Sal y pimienta negra(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cazuela, cocine el tocino salado en dados a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire el tocino salado con una espumadera y reserve, dejando la grasa derretida en la olla.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Añada las cebollas picadas, las zanahorias, las patatas y el apio a la olla. Sofría hasta que las verduras comiencen a ablandarse, unos 8-10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorpore el ajo picado y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.
⏱️ 1 minute - 4
Espolvoree la harina sobre las verduras y revuelva bien para cubrirlas. Cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para cocinar la harina cruda.
⏱️ 2 minutes - 5
Incorpore gradualmente la leche y el caldo batiendo hasta obtener una mezcla suave. Añada la hoja de laurel, el perejil picado y el tomillo.
💡 Consejos de Profesional: Batir gradualmente evita grumos. - 6
Lleve el guiso a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
⏱️ 25 minutes - 7
Agregue suavemente los trozos de bacalao al guiso a fuego lento. Cocine durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. No cocine demasiado el pescado.
⏱️ 7 minutes - 8
Retire la hoja de laurel. Sazone el guiso con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Añada el tocino crujiente reservado.
💡 Consejos de Profesional: Pruebe y ajuste la sazón con cuidado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, utilice un caldo de pescado de buena calidad.
- ✓Evite remover vigorosamente después de añadir el pescado para evitar que se rompa demasiado.
- ✓Sirva con pan crujiente para mojar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada un chorrito de nata espesa en los últimos 5 minutos de cocción para darle más cremosidad.
- Incorpore otras verduras de raíz como chirivías o nabos.
- Una pizca de nuez moscada puede añadir un toque sutil de calidez.