Alberta Wild Boar Stew with Root Vegetables(Estofado de Jabalí de Alberta con Verduras de Raíz)
Un estofado reconfortante y sabroso con tierno jabalí, cocinado a fuego lento con verduras de raíz robustas y hierbas, que encarna el espíritu agreste de la naturaleza salvaje de Alberta.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Paleta de jabalí(cortada en cubos de 4 cm)
- 0.25 cup Harina de trigo común
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas amarillas(picadas)
- 4 minced Dientes de ajo
- 3 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 3 chopped Tiras de apio
- 2 medium Chirivías(peladas y picadas)
- 1.5 lbs Patatas(Yukon Gold o rojas, cortadas en cubos de 2.5 cm)
- 4 cups Caldo de ternera
- 1 cup Vino tinto(seco, como Merlot o Cabernet Sauvignon)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 Hojas de laurel
- 4 Ramitas de tomillo fresco
- 1 Ramita de romero fresco
- 1 tbsp Salsa Worcestershire
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seque los cubos de jabalí con papel de cocina. En un bol, mezcle el jabalí con la harina, la sal y la pimienta hasta que estén uniformemente cubiertos.
💡 Consejos de Profesional: Secar la carne asegura un mejor sellado. - 2
Caliente aceite de oliva en un horno holandés grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore el jabalí en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Retire la carne dorada y reserve.
⏱️ 10-15 minutes💡 Consejos de Profesional: Dore en tandas para lograr una buena costra. - 3
Añada las cebollas, las zanahorias y el apio a la olla. Cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.
⏱️ 10 minutes💡 Consejos de Profesional: Raspe los trozos dorados del fondo de la olla. - 4
Agregue el ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.
⏱️ 1 minute - 5
Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 1-2 minutos, permitiendo que se caramelice ligeramente.
⏱️ 2 minutes - 6
Vierta el vino tinto y raspe el fondo de la olla para desglasar. Lleve a ebullición suave y cocine durante 5 minutos para que se reduzca ligeramente.
⏱️ 5 minutes - 7
Vuelva a poner el jabalí dorado en la olla. Agregue el caldo de ternera, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, la ramita de romero y la salsa Worcestershire. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el jabalí esté tierno.
⏱️ 2 hours💡 Consejos de Profesional: La carne debe estar tierna al pinchazo. - 8
Agregue las chirivías y las patatas picadas al estofado. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 45-60 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
⏱️ 1 hour💡 Consejos de Profesional: Ajuste el líquido si el estofado se vuelve demasiado espeso. - 9
Retire las hojas de laurel y los tallos de hierbas antes de servir. Sazone con sal y pimienta adicionales al gusto.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓El jabalí puede ser más magro que el cerdo, así que tenga cuidado de no cocinarlo demasiado.
- ✓Un horno holandés es ideal para este tipo de estofado a fuego lento.
- ✓Este estofado sabe aún mejor al día siguiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada champiñones u otras verduras de temporada como coles de Bruselas.
- Para un toque más picante, agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
- Sirva sobre puré de patatas o con pan crujiente.