Yukon Gold Rush Stew(Estofado "Yukon Gold Rush")
Un estofado sustancioso y reconfortante inspirado en la era de la Fiebre del Oro del Yukón, con tierno bisonte, verduras de raíz y un toque de bayas silvestres para un sabor único canadiense.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de bisonte para estofado(cortada en cubos de 1.5 pulgadas)
- 1/4 cup Harina todo uso
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 large Cebollas amarillas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 2 medium Pastinacas(peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 500 g Patatas(Yukon Gold, cortadas en trozos de 1.5 pulgadas)
- 6 cups Caldo de ternera
- 1 cup Vino tinto(como Merlot o Cabernet Sauvignon)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Tomillo seco
- 1 Hoja de laurel
- 1/2 cup Bayas de Saskatoon(frescas o congeladas)
- 1/4 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol, mezclar la carne de bisonte con la harina, sal y pimienta hasta que esté uniformemente cubierta.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la carne esté bien cubierta para un buen sellado y espesamiento del estofado. - 2
Calentar el aceite de oliva en un cazo grande tipo Dutch oven o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dorar el bisonte en tandas, unos 2-3 minutos por cada lado. Retirar la carne y reservar.
⏱️ 10 minutes - 3
Añadir las cebollas a la olla y cocinar hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y cocinar un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 8 minutes - 4
Incorporar la pasta de tomate y cocinar durante 1 minuto. Desglasar la olla con el vino tinto, raspando cualquier trozo dorado del fondo.
⏱️ 2 minutes - 5
Devolver el bisonte a la olla. Añadir el caldo de ternera, el tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 1.5 horas.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Añadir las zanahorias, las pastinacas y las patatas a la olla. Mezclar bien, tapar y continuar cocinando durante otra hora, o hasta que las verduras y el bisonte estén tiernos.
⏱️ 1 hour - 7
Incorporar las bayas de Saskatoon durante los últimos 15 minutos de cocción.
⏱️ 15 minutes - 8
Retirar la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta adicionales al gusto. Decorar con perejil fresco antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Probar y ajustar el sazón antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El bisonte puede ser más magro que la ternera, así que ten cuidado de no cocinarlo en exceso durante el dorado inicial.
- ✓Si no encuentras bayas de Saskatoon, puedes sustituirlas por arándanos rojos o azules, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- ✓Para un estofado más espeso, mezcla 2 cucharadas de maicena con 2 cucharadas de agua fría y añádelo al estofado a fuego lento durante los últimos 10 minutos de cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un chorrito de vinagre balsámico en los últimos 30 minutos de cocción para un sabor más profundo.
- Incluye otras verduras de raíz como rutabaga o apionabo.
- Para un toque más picante, añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo junto con el ajo.