Québécois Cipaille(Cipaille de Québec)
Six-Pâtes
El Cipaille, también conocido como 'seis pastas' o 'pastel del mar', es un pastel de carne abundante y en capas originario de Quebec. Tradicionalmente hecho con múltiples tipos de carne, patatas y separado por capas de masa, es un plato rico y reconfortante que se sirve a menudo durante las fiestas y reuniones especiales.
🧂 Ingredientes
- 4.5 cups Harina de trigo común(dividida)
- 2 tablespoons Azúcar
- 2 teaspoons Sal kosher(dividida)
- 12 oz Mantequilla fría sin sal(cortada en cubos pequeños)
- 0.5 cup Agua helada(aproximadamente)
- 12 oz Conejo con hueso(cortado en trozos para servir)
- 11 oz Panceta de cerdo ahumada y salada(cortada en cubos de 2.5 cm, escaldada durante 5 minutos y escurrida)
- 9 oz Carne de ternera, venado o alce para estofado(cortada en trozos de 3.5 cm)
- 8 oz Paleta de cordero(cortada en trozos de 3.5 cm)
- 2 pieces Patas de gallina de Cornualles(con piel)
- 2 pieces Patas de pato(con piel, muslos y contramuslos separados)
- 1.5 cups Cebollas blancas medianas(en rodajas de 0.6 cm de grosor)
- 0.25 cup Ajo fresco picado
- 2 tablespoons Mejorana seca(más 2 cucharaditas, divididas)
- 2.5 teaspoons Canela molida(dividida)
- 2.5 teaspoons Clavo molido(dividido)
- 1 cup Vino blanco seco
- 3 medium Patatas Russet medianas(peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm)
- 3.5 cups Caldo de pollo
- 2 large Yemas de huevo grandes
- 1 tablespoon Nata para montar
- Mantequilla(para engrasar el molde)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, batir 4 tazas de harina, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Incorporar la mantequilla fría con un cortador de masa o las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añadir gradualmente agua helada, 1 cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. Dividir la masa por la mitad, aplanarla en discos, envolver en plástico y refrigerar durante al menos 1 hora.
- 2
Marinar la carne: En un bol grande, combinar el conejo, la panceta, la carne de estofado, el cordero, las patas de gallina de Cornualles, las patas de pato, las cebollas en rodajas y el ajo picado. Añadir la mitad de la mejorana, la canela y el clavo. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Añadir el vino blanco y mezclar bien para cubrir. Tapar y refrigerar toda la noche.
- 3
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Engrasar una olla grande apta para horno o una olla de hierro fundido con mantequilla.
- 4
Montar el pastel: Estirar un disco de masa y forrar el fondo y los lados de la olla preparada. Añadir la mitad de la mezcla de carne marinada. Colocar la mitad de las patatas en cubos sobre la carne. Espolvorear con la mitad de la mejorana, la canela y el clavo restantes.
- 5
Estirar el segundo disco de masa. Colocarlo sobre las patatas, recortando y pellizcando los bordes para sellar. Hacer un agujero en el centro de la masa superior para permitir que el vapor escape.
- 6
Verter el caldo de pollo en el agujero de la masa. Cubrir la olla con una tapa.
- 7
Hornear durante 1.5 horas a 200°C (400°F). Reducir la temperatura del horno a 160°C (325°F) y hornear durante 1.5 horas más. Finalmente, reducir la temperatura a 120°C (250°F) y hornear durante otras 1.5 horas. Comprobar el nivel del caldo periódicamente y añadir más si es necesario.
- 8
Destapar la olla y hornear durante 30 minutos adicionales para dorar la masa. Dejar reposar durante 15-20 minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La cocción lenta a baja temperatura es crucial para ablandar las carnes y fusionar los sabores.
- ✓El uso de una mezcla de carnes magras y grasas asegura un relleno jugoso.
- ✓El agujero en la masa superior es esencial para liberar el vapor y evitar que el pastel se empape.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones regionales incluyen verduras de raíz como chirivías o nabos.
- El tipo de carne se puede variar según la disponibilidad, incluyendo carnes de caza como faisán o ganso.