Prairie Bison Bourguignon(Estofado de Bisonte a la Borgoñona)
Un guiso rico y de profundo sabor con tierno bisonte, vegetales de raíz y champiñones, estofado en vino tinto, inspirado en técnicas clásicas francesas pero adaptado a ingredientes de las praderas canadienses.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Carne de bisonte para estofado(cortada en cubos de 4 cm)
- 0.33 cup Harina de trigo todo uso
- 200 g Tocino(en cubitos)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos)
- 3 medium Tallos de apio(cortados en trozos)
- 4 minced Dientes de ajo
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 750 ml Vino tinto seco(como Pinot Noir o Merlot)
- 4 cups Caldo de res
- 1 bundle Ramillete de hierbas (bouquet garni)((tomillo, tallos de perejil, hoja de laurel atados))
- 500 g Champiñones(cremini o blancos, cortados en cuartos)
- 2 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Secar el bisonte con papel de cocina. En un tazón, mezclar el bisonte con la harina, sal y pimienta hasta que esté uniformemente cubierto.
- 2
En una olla grande de hierro fundido o un recipiente de fondo grueso, cocinar el tocino en cubitos a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino con una espumadera y reservar, dejando la grasa derretida en la olla.
- 3
Agregar aceite de oliva a la olla si es necesario. Dorar el bisonte en tandas a fuego medio-alto hasta que esté bien sellado por todos lados. Retirar el bisonte y reservar.
- 4
Agregar las cebollas, zanahorias y apio a la olla. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 10-12 minutos.
- 5
Incorporar el ajo picado y la pasta de tomate, y cocinar durante 1-2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente oscurecido.
- 6
Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Llevar a ebullición suave y dejar reducir aproximadamente un tercio, unos 10 minutos.
- 7
Devolver el bisonte dorado a la olla. Agregar el caldo de res y el ramillete de hierbas. Llevar a ebullición suave.
- 8
Cubrir la olla y transferir a un horno precalentado a 160°C (325°F). Estofar durante 2.5 horas, o hasta que el bisonte esté muy tierno.
- 9
Mientras el estofado se cocina, saltear los champiñones cortados en cuartos en una sartén aparte con un poco de mantequilla o aceite hasta que estén dorados. Reservar.
- 10
Después de 2.5 horas, retirar la olla del horno. Descartar el ramillete de hierbas. Incorporar los champiñones salteados y el tocino crujiente reservado. Sazonar con sal y pimienta adicionales si es necesario.
- 11
Regresar al horno, sin tapa, durante otros 30 minutos para permitir que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen. Servir caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El bisonte puede secarse más fácilmente que la res, así que ten cuidado de no cocinarlo en exceso. El estofado es clave para la ternura.
- ✓Para un sabor más profundo, deja reposar el estofado durante al menos una hora, o preferiblemente toda la noche, antes de recalentar y servir.
- ✓Sirve con puré de patatas, pan crujiente o fideos de huevo para absorber la rica salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega cebollitas perla durante la última hora de estofado.
- Incorpora chirivías o nabos junto con las zanahorias y el apio.
- Para un toque más picante, añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo con el ajo.