👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar la Masa: En un bol grande, mezcle la harina, el azúcar granulada, el cacao en polvo (si lo usa) y la sal. Incorpore la mantequilla fría usando un cortador de masa o las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. En un bol pequeño aparte, bata el huevo, el vino Marsala y el vinagre de vino blanco. Agregue gradualmente los ingredientes líquidos a los secos, mezclando hasta que se forme una masa rústica. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Forme la masa en un disco, envuélvala bien en plástico film y refrigere durante al menos 1 hora (o hasta 2 días).

   ⏱️ 15 minutes active, 2 hours chilling
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   Estirar y Cortar la Masa: Divida la masa fría en 3-4 porciones. Trabajando con una porción a la vez (mantenga el resto cubierto), aplánela ligeramente. Usando una máquina para pasta, estire la masa, comenzando por el ajuste más ancho y disminuyendo gradualmente el grosor hasta que tenga aproximadamente 1.5 mm (o el ajuste 4-6 en la mayoría de las máquinas). Si no tiene una máquina para pasta, estire la masa muy fina con un rodillo. Corte círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Puede usar un aro de repostería o un cortador de galletas redondo.

   ⏱️ 20 minutes
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   Dar Forma a las Cáscaras: Enharine ligeramente su superficie de trabajo y los tubos de cannoli. Tome un círculo de masa y envuélvalo alrededor de un tubo de cannoli, asegurándose de que los extremos se superpongan ligeramente. Cepille el borde superpuesto con un poco de la clara de huevo batida y presione para sellar. Asegúrese de que la clara de huevo no entre en contacto con el tubo, ya que esto puede dificultar su extracción.

   ⏱️ 30 minutes
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   Freír las Cáscaras: Caliente aproximadamente 5-7.5 cm de aceite vegetal en una olla profunda de fondo grueso o cacerola a 175-190°C. Use un termómetro para controlar la temperatura. Coloque cuidadosamente 3-4 cáscaras de cannoli formadas en el aceite caliente, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla. Fría durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y burbujeantes. Puede que necesite usar pinzas para mantenerlas en su lugar y asegurar una fritura uniforme. Use pinzas para retirar las cáscaras fritas y escúrralas sobre una rejilla colocada sobre papel de cocina. Déjelas enfriar completamente antes de deslizar con cuidado los tubos de cannoli. Repita con los círculos de masa restantes, asegurándose de que la temperatura del aceite se mantenga constante.

   ⏱️ 20 minutes
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   Preparar el Relleno: Mientras las cáscaras se enfrían, prepare el relleno. En un bol mediano, combine el queso ricotta bien escurrido, el azúcar glas tamizado, el extracto de vainilla (si lo usa) y la canela (si la usa). Mezcle suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta que esté combinado y suave. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el relleno quede acuoso. Si lo desea, incorpore suavemente las chispas de chocolate mini y/o la cáscara de naranja confitada. Cubra el relleno y refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

   ⏱️ 10 minutes