Arancini
Sicilian Rice Balls
Los arancini son bolas de arroz fritas, doradas y crujientes, con un interior de risotto cremoso, originarias de Sicilia. Tradicionalmente rellenos de ragú, queso y guisantes, estas 'naranjitas' son un alimento callejero y aperitivo italiano por excelencia, celebradas por su delicioso contraste de texturas y ricos sabores.
🧂 Ingredientes
- 600 g Arroz Arborio(o arroz para risotto de grano corto)
- 200 g Caldo de pollo o vegetal(calentado)
- 150 g Cebolla amarilla(finamente picada)
- 100 g Ajo(picado)
- 2 Aceite de oliva(Large, for binding and breading.)
- 1/2 cup Mantequilla sin sal(For dredging.)
- 2 cups Vino blanco seco(opcional)
- 1 liter Queso Parmesano(recién rallado)
- to taste Sal(y más al gusto)
- to taste Pimienta negra(recién molida, al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la base del risotto: En una sartén grande, calentar aceite de oliva y mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por otro minuto hasta que esté fragante. Incorporar el arroz Arborio y tostarlo durante 1-2 minutos hasta que los bordes de los granos se vean translúcidos. Si lo usa, verter el vino blanco y dejar que burbujee y se evapore, removiendo constantemente. Añadir gradualmente el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo hasta que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Continuar este proceso hasta que el arroz esté al dente y la mezcla esté cremosa, unos 18-20 minutos. Incorporar el queso Parmesano rallado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Extender el risotto en una bandeja para hornear o una fuente grande para que se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego refrigerar durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que se endurezca.
⏱️ 15 minutes active, 2+ hours chilling - 2
Hacer el relleno de ragú: Mientras el risotto se enfría, preparar el ragú. En una sartén aparte, dorar la carne picada a fuego medio-alto, deshaciéndola con una cuchara. Escurrir el exceso de grasa. Añadir la pasta de tomate y cocinar durante 1 minuto. Verter el puré de tomate, añadir los guisantes descongelados y sazonar con el resto de 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa haya espesado ligeramente. Dejar que el ragú se enfríe por completo.
⏱️ 5 minutes - 3
Montar los arancini: Preparar una estación de empanado con tres platos llanos: uno con harina de trigo común, otro con los huevos batidos y otro con pan rallado. Humedecerse las manos con agua para evitar que se pegue. Tomar aproximadamente 1/4 de taza del risotto frío y aplastarlo formando un disco en la palma de la mano. Colocar aproximadamente 1 cucharada de relleno de ragú y unos cubos de mozzarella en el centro. Doblar cuidadosamente el risotto alrededor del relleno, asegurándose de que esté completamente cerrado, y darle forma de bola compacta, de unos 5 cm (2 pulgadas) de diámetro. Repetir con el resto del risotto y relleno. Colocar las bolas formadas en un plato limpio o bandeja para hornear.
⏱️ 30 minutes - 4
Empanar los arancini: Pasar cada bola de risotto primero por la harina, sacudiendo el exceso. Luego, sumergirla en los huevos batidos, asegurándose de que esté completamente cubierta. Finalmente, pasarla por el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera. Colocar los arancini empanados de nuevo en el plato o bandeja para hornear. Para obtener mejores resultados, refrigerar los arancini empanados durante al menos 30 minutos antes de freír.
⏱️ 15 minutes - 5
Freír los arancini: Calentar unos 5-7.5 cm (2-3 pulgadas) de aceite vegetal en una olla profunda o cacerola a 175°C (350°F). Añadir con cuidado unos pocos arancini a la vez al aceite caliente, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla. Freír durante 6-8 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Usar una espumadera para sacar los arancini del aceite y escurrirlos sobre una rejilla colocada sobre papel de cocina.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 6
Servir: Los arancini se sirven mejor inmediatamente, calientes y crujientes. Se pueden servir solos o con una salsa marinara para mojar.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el risotto esté bien frío y firme es crucial para poder moldearlo fácilmente y evitar que los arancini se deshagan al freír.
- ✓Para una forma más tradicional, se pueden moldear los arancini con forma de cono, que recuerda al monte Etna.
- ✓Si prefieres una opción más ligera, los arancini se pueden hornear a 175°C (350°F) durante 25-30 minutos, girándolos a mitad de cocción, o en freidora de aire a 190°C (375°F) durante 10-14 minutos, aunque puede que no alcancen el mismo nivel de crujiente que los fritos.
- ✓El proceso de empanado debe ser minucioso: harina, luego huevo, luego pan rallado, asegurándose de que cada capa se adhiera bien para un rebozado crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Rellenar con una mezcla de jamón en dados y mozzarella para unos arancini al estilo 'al burro'.
- Incorporar espinacas y queso para una opción vegetariana.
- Experimentar con diferentes quesos como provolone o caciocavallo para variar los sabores.