Karkandji
Sorrel and Meat Stew
El Karkandji es un sabroso guiso del Chad hecho con hojas de acedera, carne (res o pescado) y sazonado con pasta de maní o harina de sésamo. Es un plato sustancioso y único que destaca el uso de verduras e ingredientes locales.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Res o Cordero(cortado en cubos)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 500 g Hojas Frescas de Acedera(lavadas y picadas toscamente)
- 1/2 cup Mantequilla de Maní(sin azúcar)
- 2 tbsp Pasta de Tomate
- 3 tbsp Aceite Vegetal
- 4 cups Agua o Caldo
- to taste Sal
- to taste Pimienta Negra
- 1/4 tsp Pimienta de Cayena(opcional, para darle picante)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Agrega la carne en cubos y dórala por todos lados. Retira la carne y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora la pasta de tomate y cocina por 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
- 4
Regresa la carne dorada a la olla. Añade el agua o caldo, sal, pimienta negra y pimienta de cayena (si la usas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
- 5
Incorpora las hojas de acedera picadas y la mantequilla de maní. Continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y la acedera esté completamente marchita.
- 6
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, tradicionalmente con bolas de mijo (boule) o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de lavar bien las hojas de acedera antes de picarlas.
- ✓Si la mantequilla de maní está muy espesa, puedes diluirla con un poco de agua tibia antes de añadirla al guiso.
- ✓Para una versión vegetariana, sustituye la carne por tofu firme o una mezcla de verduras.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usa pescado (como tilapia o perca del Nilo) en lugar de carne para una versión más ligera.
- Añade otras verduras como batatas o zanahorias en cubos junto con la carne para un guiso más sustancioso.
- Sustituye la harina de sésamo por mantequilla de maní para un perfil de sabor a nuez diferente.