Daraba de Mafé
Chadian Peanut Stew
El Daraba de Mafé es un estofado chadianense sustancioso y sabroso que combina carne o pescado tierno con una rica salsa de mantequilla de cacahuete y una mezcla de verduras. Es un plato básico que refleja el ingenio y la adaptabilidad de la cocina chadiana, utilizando ingredientes locales para crear una comida reconfortante y satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Carne de res o cordero para estofado, cortada en cubos
- 2 tablespoons Aceite vegetal
- 1 large Cebolla, picada
- 3 cloves Ajo, picado finamente
- 3 medium Tomates, picados
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 2 cups Okra (quingombó), picada
- 1 medium Batata (boniato), pelada y cortada en cubos
- 1 medium Berenjena, cortada en cubos
- 3 cups Verduras de hoja (espinacas, hojas de yuca o acelgas), picadas
- 1 cup Mantequilla de cacahuete natural
- 4 cups Agua o caldo de res
- 1 Pastilla de caldo (opcional)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/2 teaspoon Pimienta de Cayena o chile en polvo (opcional, para dar picante)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazone la carne con sal y pimienta. Caliente el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dore la carne por todos lados y luego retire y reserve.
💡 Consejos de Profesional: Dorar la carne añade profundidad de sabor. - 2
Agregue la cebolla picada a la olla y sofría hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpore los tomates picados y la pasta de tomate. Cocine por unos minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 4
Agregue la okra, la batata y la berenjena picadas a la olla. Remueva para combinar con la mezcla de tomate.
💡 Consejos de Profesional: Algunas recetas sugieren saltear la okra por separado para reducir su baba. - 5
Regrese la carne dorada a la olla. Vierta el agua o el caldo y agregue la pastilla de caldo (si la usa). Lleve el estofado a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
💡 Consejos de Profesional: El tiempo de cocción a fuego lento puede variar según el corte de carne. - 6
En un tazón aparte, bata la mantequilla de cacahuete con aproximadamente 1 taza del líquido caliente del estofado hasta obtener una mezcla suave. Vierta esta mezcla de nuevo en la olla.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la mantequilla de cacahuete esté bien disuelta evita grumos. - 7
Agregue las verduras de hoja picadas y la pimienta de Cayena (si la usa) al estofado. Revuelva bien, tape y cocine por otros 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén marchitas y tiernas.
- 8
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirva caliente, tradicionalmente con mijo, arroz o sorgo.
💡 Consejos de Profesional: El mijo, el arroz o el sorgo son acompañamientos comunes.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La okra es clave para espesar el estofado de forma natural.
- ✓Ajuste la cantidad de mantequilla de cacahuete a su gusto.
- ✓Siéntase libre de agregar otras verduras como zanahorias o pimientos morrones.
- ✓Para una versión más picante, agregue más pimienta de Cayena o chile en polvo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use pescado (como perca del Nilo) en lugar de carne para una versión más ligera.
- Incorpore otras verduras locales como hojas de yuca.
- Agregue una pizca de nuez moscada para una capa extra de sabor.