Charquicán de Vacuno
Un guiso chileno de ternera contundente y reconfortante, tradicionalmente hecho con carne seca (charqui), pero esta versión moderna utiliza ternera fresca. Es un alimento básico en los hogares chilenos, conocido por sus ricos sabores y textura satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de res (aguja o similar)(cortada en cubos de 5 cm)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Zanahorias(peladas y en cubos)
- 1 kg Papas (patatas)(peladas y en cubos)
- 1 cup Granos de maíz(frescos o congelados)
- 500 g Zapallo o calabaza(pelado, sin semillas y en cubos)
- 4 cups Caldo de res
- 1 cup Vino tinto
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Orégano
- 1 tsp Pimentón (paprika)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/4 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Sellar los cubos de ternera por todos lados hasta que estén dorados. Retirar la ternera y reservar.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Agregar las cebollas picadas a la olla y cocinar hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado, el comino, el orégano y el pimentón, y cocinar por un minuto más hasta que desprendan su aroma.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Regresar la ternera a la olla. Verter el vino tinto y el caldo de res. Llevar a ebullición suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
💡 Consejos de Profesional: Desglasar con vino añade profundidad de sabor. - 4
Agregar las zanahorias en cubos, las papas en cubos y el zapallo/calabaza en cubos a la olla. Sazonar con sal y pimienta. Volver a llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar por 1 hora, o hasta que la ternera y las verduras estén tiernas.
⏱️ 1 hour - 5
Incorporar los granos de maíz y cocinar por otros 10-15 minutos, o hasta que el maíz esté tierno y el guiso haya espesado.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Servir caliente, decorado con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un guiso más espeso, puedes machacar algunas de las papas y el zapallo cocidos contra el lado de la olla.
- ✓Si no tienes vino tinto, puedes usar una taza extra de caldo de res.
- ✓El charquicán a menudo se sirve con un huevo frito encima.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregar otras verduras de raíz como chirivías o batatas.
- Para una versión más picante, añadir una pizca de hojuelas de chile rojo.
- Se puede hacer con otras carnes como cordero o cerdo.