Lomo a la Olla con Puré de Papas
Un reconfortante y tradicional plato chileno que presenta lomo de res (filete) cocinado a fuego lento en un caldo rico, servido con un cremoso puré de papas. Es una comida sustanciosa que a menudo se prepara para reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Lomo de res
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 2 Tallos de apio(cortados en trozos grandes)
- 4 Dientes de ajo(picados finamente)
- 1 liter Caldo de res
- 250 ml Vino tinto
- 2 Hojas de laurel
- 3 Ramas de tomillo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 kg Papas(peladas y cortadas en cuartos)
- 100 g Mantequilla
- 150 ml Leche(tibia)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F).
💡 Consejos de Profesional: Asegura una cocción uniforme del lomo. - 2
Sazonar generosamente el lomo de res con sal y pimienta. Calentar aceite de oliva en una olla grande apta para horno o cazuela a fuego medio-alto. Sellar la carne por todos lados hasta que esté dorada.
⏱️ 10 minutes - 3
Retirar la carne de la olla y reservar. Agregar las cebollas picadas, las zanahorias y el apio a la olla. Sofreír hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 4
Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 1 minute - 5
Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla para desglasar, despegando los trozos dorados. Dejar que el vino hierva y se reduzca ligeramente.
⏱️ 3 minutes - 6
Regresar el lomo de res a la olla. Añadir el caldo de res, las hojas de laurel y las ramas de tomillo. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los lados de la carne.
💡 Consejos de Profesional: Si es necesario, agregar más caldo o agua. - 7
Tapar la olla herméticamente y transferirla al horno precalentado. Cocinar durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente.
⏱️ 3 hours💡 Consejos de Profesional: Verificar la ternura con un tenedor. - 8
Mientras se cocina la carne, preparar el puré de papas. Hervir las papas cortadas en cuartos en agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 15-20 minutos.
⏱️ 20 minutes - 9
Escurrir las papas y regresarlas a la olla. Triturarlas a fondo. Agregar la leche tibia y la mantequilla, y continuar triturando hasta obtener una textura suave y cremosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
💡 Consejos de Profesional: La leche tibia ayuda a obtener un puré más suave. - 10
Una vez que la carne esté cocida, retirarla con cuidado de la olla y dejarla reposar durante 10-15 minutos antes de cortarla en rodajas o desmenuzarla.
⏱️ 15 minutes - 11
Colar el líquido de cocción, descartando los sólidos. Se puede reducir la salsa cociéndola a fuego lento en la estufa si se desea. Sazonar la salsa al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua puede espesar la salsa si es necesario. - 12
Servir el lomo de res cortado en rodajas o desmenuzado con una porción generosa de puré de papas, rociado con la rica salsa de cocción.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utilizar un lomo de res de buena calidad para obtener los mejores resultados.
- ✓No apresurar el proceso de sellado; un buen sellado añade profundidad de sabor.
- ✓Ajustar el tiempo de cocción según el grosor de la carne.
- ✓Para una salsa más rica, se puede añadir un chorrito de crema espesa al final.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregar verduras de raíz como chirivías o nabos a la olla junto con las zanahorias y el apio.
- Incorporar una cucharada de pasta de tomate junto con el ajo para una mayor profundidad de sabor.
- Servir con un acompañamiento de judías verdes al vapor o una ensalada sencilla.