Char Siu Pork Ribs(Costillas de Cerdo Char Siu)
Costillas de Cerdo Char Siu, una especialidad cantonesa muy querida, presenta jugosas costillas de cerdo cubiertas con un glaseado brillante agridulce. Este plato icónico, que a menudo se ve colgado en los escaparates de las carnicerías chinas, simboliza el confort y la tradición culinaria en la cultura china.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Costillas de Cerdo(Aproximadamente 1.5 kg, cortadas en costillas individuales o segmentos)
- 60 ml Miel(Aproximadamente 120 ml, dividida)
- 60 ml Salsa Hoisin(Aproximadamente 120 ml)
- 60 ml Salsa de Soja Clara(Aproximadamente 120 ml)
- 1 tsp Vino Shaoxing(Aproximadamente 30 ml)
- 2 tbsp Polvo de Cinco Especias Chinas(If unavailable, dry sherry can be used as a substitute.)
- 1/4 tsp Ajo(Picado)
- 4 cloves Jengibre(Aproximadamente 5 cm, pelado y picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Adobo: En un bol grande, combine el ajo picado, el jengibre picado, 1/4 de taza (60 ml) de miel, la salsa hoisin, la salsa de soja clara, el vino Shaoxing, el polvo de cinco especias chinas, el tofu rojo fermentado triturado (si lo usa), el azúcar moreno y la pimienta blanca. Remueva todo hasta que esté bien combinado. Reserve aproximadamente 1/4 de taza de este adobo para el glaseado posterior.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinar las Costillas: Seque las costillas de cerdo con toallas de papel. Si lo desea, retire la fina membrana plateada del reverso de las costillas para una mejor penetración del adobo. Coloque las costillas en una bolsa grande tipo zip o en una fuente para hornear no reactiva. Vierta el adobo restante sobre las costillas, asegurándose de que estén uniformemente cubiertas. Selle la bolsa o cubra la fuente, y refrigere durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 4-8 hours - 3
Estofar las Costillas: Precaliente su horno a 220°C (425°F). Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla encima. Coloque las costillas marinadas en la rejilla, asegurándose de que haya algo de espacio entre cada pieza. Vierta 1/2 taza (120 ml) de agua en el fondo de la bandeja para hornear forrada de aluminio (esto ayuda a crear vapor y evita que los jugos se quemen). Coloque la bandeja en el horno precalentado y hornee durante 20 minutos.
⏱️ 10 minutes - 4
Glasear y Asar: Después de 20 minutos, retire con cuidado la bandeja del horno. En un bol pequeño, bata la 1/4 de taza de adobo reservada y la 1/4 de taza (60 ml) de miel restante. Cepille generosamente esta mezcla de glaseado sobre las costillas. Devuelva las costillas al horno y continúe horneando durante otros 25-30 minutos, bañando con el glaseado cada 10 minutos, hasta que las costillas estén tiernas y caramelizadas. La temperatura interna debe alcanzar al menos 63°C (145°F).
⏱️ 1 hour - 5
Dorar y Reposar: Para un acabado más tostado, puede aumentar la temperatura del horno a 230°C (450°F) durante los últimos 5 minutos de cocción, vigilando cuidadosamente para evitar que se quemen. Una vez cocidas, retire las costillas del horno y déjelas reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlas y servirlas. Rocíe con aceite de sésamo si lo desea.
⏱️ 30 minutes - 6
Rest and Serve: Once the ribs have reached your desired level of caramelization and tenderness, remove them from the oven. Let them rest on the baking rack for 5-10 minutes before chopping them into individual portions or serving as is. Drizzle any accumulated juices from the baking sheet over the ribs before serving.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un color rojo más tradicional sin colorante alimentario, use tofu rojo fermentado. Si no está disponible, la paprika puede ofrecer un sutil tono rojizo.
- ✓Marinar las costillas durante la noche es crucial para una profunda penetración del sabor. Asegúrese de que el cerdo esté cortado en trozos manejables para una marinado y cocción uniformes.
- ✓Añadir agua al fondo de la bandeja para hornear crea vapor, que ayuda a mantener las costillas jugosas mientras el calor alto carameliza el glaseado.
- ✓No se salte el período de reposo; permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en unas costillas más tiernas y sabrosas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un char siu más picante, agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo o un chorrito de sriracha al adobo.
- Si no tiene vino Shaoxing, puede sustituirlo por jerez seco o incluso un poco de vinagre de arroz, aunque el vino Shaoxing proporciona un sabor más auténtico.