Lu Ya(Lu Rou Fan (Arroz con Cerdo Estofado Taiwanés))
Teochew Braised Duck
Lu Rou Fan, o Arroz con Cerdo Estofado, es un pilar de la comida reconfortante taiwanesa, con una suculenta panceta de cerdo estofada a fuego lento en una rica salsa agridulce. Este plato profundamente sabroso, que se sirve típicamente sobre arroz blanco al vapor con un huevo estofado, es un alimento básico muy querido que se encuentra en todas partes, desde los bulliciosos mercados nocturnos hasta las cocinas caseras.
🧂 Ingredientes
- 1 Panceta de cerdo(Con piel es tradicional para obtener más colágeno y sabor, cortada en cubos de 2.5 cm.)
- 200 ml Chalotas(Cortadas en rodajas finas.)
- 100 g Ajo(Picado.)
- 2 tbsp Jengibre(Picado.)
- 5 Champiñones shiitake secos(Remojados en agua caliente durante 30 minutos hasta que estén blandos, luego se retiran los tallos y se pican los sombreros.)
- 2 Azúcar candi(O azúcar granulada.)
- 3 inches Salsa de soja clara(Preferiblemente de marca taiwanesa.)
- 5 Salsa de soja oscura(Para dar color y profundidad.)
- 2 inch piece Vino Shaoxing(O jerez seco.)
- 1 liter Polvo de cinco especias(Or enough to submerge the duck.)
- 1 tsp Pimienta blanca(Optional, to adjust seasoning.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el cerdo y los aromáticos: Cortar la panceta de cerdo en cubos de aproximadamente 2.5 cm. Asegurarse de que cada trozo tenga un buen equilibrio de grasa y carne magra. Remojar los champiñones shiitake secos en agua caliente durante unos 30 minutos hasta que estén flexibles. Retirar los tallos duros y picar los sombreros de los champiñones. Picar el ajo y el jengibre. Cortar las chalotas en rodajas finas.
⏱️ 20 minutes - 2
Derretir la grasa del cerdo y sofreír los aromáticos: Calentar una olla grande y de fondo grueso o una olla tipo 'Dutch oven' a fuego medio-alto. Añadir los cubos de panceta de cerdo y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que empiecen a dorarse y liberar su grasa, unos 8-10 minutos. Debería haber unas 2-3 cucharadas de grasa derretida. Si hay demasiada, retirar con cuidado el exceso, dejando suficiente para sofreír los aromáticos. Añadir las chalotas en rodajas a la grasa derretida y cocinar hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5 minutos. Añadir el ajo y el jengibre picados, y sofreír durante un minuto más hasta que estén fragantes.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporar los condimentos: Añadir el azúcar candi a la olla y remover hasta que empiece a derretirse y caramelizarse ligeramente. Verter el vino Shaoxing para desglasar la olla, raspando los trozos dorados del fondo. Añadir la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el polvo de cinco especias y la pimienta blanca. Remover todo para cubrir el cerdo y los aromáticos.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Estofar el cerdo: Añadir los champiñones shiitake picados y el líquido de remojo de los champiñones reservado (colarlo primero para eliminar cualquier sedimento). Verter suficiente agua (o más líquido de champiñones) para cubrir apenas el cerdo. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Si se usan huevos duros, colocarlos en la mezcla de cerdo. Tapar la olla y dejar que hierva a fuego lento durante al menos 1 hora y 15 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno al tenedor. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ Ongoing during braising - 5
Espesar la salsa y servir: Después del tiempo de estofado, retirar la tapa. Si la salsa está demasiado líquida, aumentar ligeramente el fuego y dejar que hierva sin tapar durante otros 10-15 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que la salsa haya espesado hasta obtener una consistencia brillante, similar a la de una salsa. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir el cerdo estofado y la salsa generosamente sobre arroz blanco recién cocido al vapor. Decorar con cilantro fresco, si se desea.
⏱️ 20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más rico, considera dejar reposar el cerdo estofado durante la noche en el refrigerador; los sabores se mezclan maravillosamente y la salsa se espesará aún más.
- ✓Si no tienes azúcar candi, el azúcar granulada es un sustituto perfectamente aceptable. Ajusta la cantidad a tu nivel de dulzura preferido.
- ✓La calidad de tu salsa de soja impacta significativamente el sabor final. Usar una buena marca taiwanesa o china dará los resultados más auténticos.
- ✓Aunque la panceta de cerdo es tradicional, se puede usar paleta de cerdo para una opción un poco más magra, aunque puede requerir un tiempo de estofado más largo para lograr ternura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir tofu firme (tau kwa) al estofado durante los últimos 30 minutos para un elemento adicional.
- Algunas recetas incluyen una cucharada de mantequilla de cacahuete en el líquido de estofado para añadir riqueza y una textura cremosa a la salsa.