Kung Pao Chicken(Pollo Kung Pao)
Un plato clásico de Sichuan, el Pollo Kung Pao es un salteado reconocido por su complejo perfil de sabor, que equilibra notas saladas, dulces y ácidas con el característico ardor adormecedor de los granos de pimienta de Sichuan y el toque picante de los chiles secos. Tradicionalmente un salteado más seco, la intensa salsa cubre tiernos trozos de pollo, cacahuates crujientes y verduras vibrantes, convirtiéndolo en un plato básico muy querido de la cocina china en todo el mundo.
🧂 Ingredientes
- 500 g Muslos de pollo(Sin hueso, sin piel, cortados en cubos de 1 pulgada (2.5 cm). Se puede usar pechuga de pollo, pero los muslos ofrecen más humedad.)
- 12-20 Maicena(Dividida. Se usa para marinar el pollo y espesar la salsa.)
- 1 tbsp Salsa de soja (clara)(Dividida. Use una variedad de buena calidad y baja en sodio si lo prefiere.)
- 80 g Vino Shaoxing (o jerez seco)(Para marinar el pollo.)
- 4 Aceite de sésamo(Para marinar el pollo.)
- 3 cloves Aceite vegetal neutro (ej. de cacahuete, canola, vegetal)(Dividido. Para saltear.)
- 1 tbsp Ajo(Picado.)
- 2 tbsp Jengibre(Picado finamente o rallado.)
- 2 tbsp Chiles rojos secos(Ajustar a su preferencia de picante. Retirar las semillas para menos picante. Se pueden cortar en trozos de 1 pulgada.)
- 1 tbsp Granos de pimienta de Sichuan(Tostados y molidos, o usar molidos previamente. Ajustar al gusto para la sensación adormecedora.)
- 1 tbsp Cebolletas (cebolla de verdeo)(Cortadas en trozos de 1 pulgada (2.5 cm), partes blancas y verdes separadas.)
- 1 tsp Cacahuates (maní) tostados sin sal(Enteros o partidos por la mitad.)
- 2-3 tbsp Salsa de soja oscura(Para el color y la profundidad de la salsa.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el pollo: En un bol mediano, combine el pollo en cubos con 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de salsa de soja clara, vino Shaoxing y aceite de sésamo. Mezcle bien para cubrir cada trozo de manera uniforme. Deje marinar durante al menos 15-20 minutos a temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar la salsa: Mientras el pollo se marina, bata la cucharada restante de maicena con 2 cucharadas de agua en un bol pequeño hasta que esté suave. En otro bol, combine la salsa de soja oscura, el vinagre negro chino, el azúcar, las 2 cucharadas restantes de salsa de soja clara, 1 dl (100 ml) de agua y la salsa de chile y ajo o Sambal Oelek opcional. Reserve ambas mezclas.
⏱️ 2 minutes - 3
Tostar los granos de pimienta de Sichuan (si usa enteros): Si tiene granos de pimienta de Sichuan enteros, tóstelos ligeramente en una sartén seca a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Deje enfriar un poco, luego muélalos hasta obtener un polvo usando un mortero y maja o un molinillo de especias. Reserve.
⏱️ 2 minutes - 4
Saltear aromáticos y chiles: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal neutro en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté brillante. Agregue los chiles rojos secos y saltee durante aproximadamente 30 segundos hasta que se oscurezcan ligeramente, pero sin quemarse. Agregue el ajo picado, el jengibre picado y las partes blancas de las cebolletas. Saltee durante otros 30 segundos hasta que estén fragantes.
⏱️ 30 seconds - 5
Cocinar el pollo: Empuje los aromáticos hacia un lado del wok. Agregue el pollo marinado al wok caliente en una sola capa, si es posible. Deje que se dore durante aproximadamente 1 minuto sin revolver, luego saltee hasta que esté casi cocido y ligeramente dorado, unos 3-4 minutos. Si el wok se seca demasiado, agregue otra cucharada de aceite.
⏱️ 6 minutes - 6
Combinar y espesar la salsa: Agregue los granos de pimienta de Sichuan molidos al wok con el pollo y los aromáticos. Remueva rápidamente la mezcla de la salsa (salsa de soja, vinagre, azúcar, agua) y viértala en el wok. Lleve a ebullición, luego incorpore la mezcla de maicena disuelta. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia brillante que cubra los ingredientes, aproximadamente 1-2 minutos.
⏱️ 1 minute - 7
Añadir cacahuates y cebolletas: Incorpore los cacahuates tostados y las partes verdes de las cebolletas. Mezcle todo durante unos 30 segundos para combinar y calentar. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario.
⏱️ 1 minute - 8
Servir: Retire el Pollo Kung Pao del fuego inmediatamente y sirva caliente, tradicionalmente con arroz al vapor.
⏱️ 30 seconds - 9
Serve immediately: Transfer the Kung Pao Chicken to a serving platter. Garnish with reserved scallion greens if desired. Serve hot with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un pollo extra tierno, puede 'aterciopelarlo' agregando 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio a la marinada junto con la maicena, la salsa de soja y el vino. Déjelo marinar durante 15-20 minutos, luego enjuague bien el pollo antes de continuar.
- ✓Controle el picante ajustando la cantidad de chiles secos utilizados y retirando sus semillas, que contienen la mayor parte de la capsaicina.
- ✓Asegúrese de que su wok o sartén esté muy caliente antes de agregar los ingredientes para lograr el sabor característico de 'wok hei' (aliento del wok).
- ✓Tenga todos sus ingredientes preparados y medidos antes de comenzar a cocinar, ya que el salteado ocurre muy rápidamente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como pimientos morrones en cubos (rojos o verdes), apio o zanahorias para añadir color y textura.
- Sustituya los cacahuates por anacardos o almendras para un sabor a frutos secos diferente.
- Para una variación menos tradicional pero aún deliciosa, agregue una cucharada de salsa hoisin a la mezcla de la salsa para darle más profundidad.