Peking Duck(Pato Pekín)
El Pato Pekín es un plato de renombre mundial originario de Beijing, celebrado por su piel increíblemente crujiente y su carne jugosa. Tradicionalmente preparado a través de un meticuloso proceso que implica secado al aire y asado, es una forma de arte culinario a menudo reservada para ocasiones especiales, que simboliza la prosperidad y la celebración en la cultura china.
🧂 Ingredientes
- 1 Pato entero(Preferiblemente un pato Pekín, limpio, con cabeza y patas enteras si es posible para colgarlo)
- 3 tbsp Jarabe de maltosa(Esencial para la piel crujiente; se puede sustituir por miel en un apuro, pero los resultados pueden variar)
- 4 tbsp Agua hirviendo(Para escaldar y disolver la maltosa)
- 2 tbsp Vinagre rojo chino(Ayuda a tensar la piel)
- 4 tbsp Salsa de soja(Se prefiere salsa de soja oscura para el color)
- 24 Vino de Shaoxing(O jerez seco)
- 1/2 cup Cinco especias chinas en polvo(Para sazonar la cavidad)
- 8 Sal(Para sazonar la cavidad)
- 1 Pimienta de Sichuan molida(Opcional, para aroma adicional)
- 4 cups Agua(Para la bandeja de asar y evitar que humee)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pato: Enjuague el pato a fondo por dentro y por fuera y séquelos completamente con toallas de papel. Si su pato tiene hueso en el cuello, puede usar un pincho para perforar debajo del ala y pasarlo al otro lado, creando un asa para sumergir y colgar. Asegúrese de quitar todas las plumas pequeñas.
⏱️ 15 minutes - 2
Escaldar y glasear: Lleve 2 tazas de agua, 3 cucharadas de vinagre rojo chino, 3 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de vino de Shaoxing a ebullición en una olla grande. Sumerja con cuidado el pato usando el pincho o sujetándolo, permitiendo que se escude durante unos 3 minutos. Retire el pato y déjelo escurrir durante unos minutos. En una cacerola pequeña aparte, disuelva 1/4 de taza de jarabe de maltosa en 2 tazas de agua hirviendo. Cepille generosamente esta mezcla de jarabe tibio sobre toda la piel del pato. Déjelo reposar durante 30 minutos, luego cepille de nuevo. Este proceso ayuda a tensar la piel y comenzar la caramelización.
⏱️ 5 minutes - 3
Secar el pato al aire: Este es un paso crucial para obtener una piel crujiente. Cuelgue el pato en un área fresca y bien ventilada (alrededor de 13-15°C o 55-60°F) durante al menos 24 horas, o hasta 48 horas. Si su entorno es más cálido, cuélguelo en el refrigerador. Asegúrese de que haya buena circulación de aire alrededor de todo el pato. Un ventilador puede ser útil. La piel debe sentirse seca y tensa, como papel de pergamino.
⏱️ 10 minutes - 4
Sazonar la cavidad: Mezcle 1 cucharada de cinco especias chinas en polvo, 1 cucharadita de sal y opcionalmente 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan molida. Frote esta mezcla uniformemente dentro de la cavidad del pato.
⏱️ 8-24 hours - 5
Asar el pato: Precaliente su horno a 200°C (400°F). Coloque el pato en una rejilla de asar dentro de una bandeja para asar más grande. Vierta 2 tazas de agua en el fondo de la bandeja para asar para recoger los jugos y evitar que humee. Coloque el pato en el horno precalentado y áselo durante 15 minutos. Luego, reduzca la temperatura del horno a 180°C (350°F) y continúe asando durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos a 1 hora y 30 minutos, o hasta que la temperatura interna del muslo alcance los 75°C (165°F). Si alguna parte del pato comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrala holgadamente con papel de aluminio.
⏱️ 15 minutes - 6
Dejar reposar y trinchar: Una vez cocido, retire el pato del horno y déjelo reposar durante al menos 10-15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan. Tradicionalmente, el Pato Pekín se trinchaba frente a los invitados, separando la piel crujiente de la carne. Corte la carne en rodajas finas y colóquela en una fuente con los trozos de piel crujiente.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 7
Servir: Caliente las tortitas (pancakes) de mandarín según las instrucciones del paquete. Sirva el Pato Pekín trinchado con las tortitas, salsa Hoisin, pepino cortado en juliana y cebolletas cortadas en juliana. Los invitados pueden armar sus propios rollitos.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Carving and serving: Traditionally, the skin is carved off first, followed by the meat. Slice the crispy skin into bite-sized pieces. Carve the meat from the bones. Serve the crispy skin and meat separately with the warmed Mandarin pancakes, hoisin sauce, julienned scallions, and cucumber matchsticks. Instruct guests to assemble their own wraps.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Lograr una piel realmente crujiente es primordial; asegúrese de que el pato esté completamente seco durante la etapa de secado al aire.
- ✓Si no puede colgar el pato, colocarlo sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear en el refrigerador también puede funcionar para secarlo.
- ✓El jarabe de maltosa es clave para la piel brillante y crujiente característica. Si bien la miel se puede usar como sustituto, la maltosa proporciona una textura y brillo superiores.
- ✓¡No deseche la grasa de pato! Se puede derretir y guardar para cocinar en el futuro, añadiendo un rico sabor a verduras y patatas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un enfoque más rápido, aunque menos tradicional, algunas recetas sugieren freír brevemente en abundante aceite después de asar para mejorar la crocancia.
- Experimente con diferentes mezclas de especias para el relleno de la cavidad, añadiendo una pizca de anís estrellado o piel de naranja seca para obtener sutiles variaciones de sabor.
- Si bien la salsa Hoisin es clásica, una salsa de ciruela casera o una salsa de frijol dulce (Tian Mian Jiang) también se pueden servir como acompañamientos.