Ha Gow(Har Gow (Dumplings de Camarones Cristal))
Crystal Shrimp Dumplings
Har Gow, una delicadeza quintesencial del dim sum, presenta camarones regordetes y sazonados envueltos en una masa delicada y translúcida. Estos dumplings al vapor son un básico en la cocina cantonesa, simbolizando prosperidad y alegría, lo que los convierte en una opción popular para celebraciones como el Año Nuevo Chino.
🧂 Ingredientes
- 150 g Camarones(Pelados, desvenados y sin cola. Reserva algunos para trozos más grandes.)
- 50 g Grasa de Cerdo(Picada finamente, opcional pero recomendada para darle riqueza.)
- 400 g Brotes de Bambú(Enlatados, enjuagados y escurridos, picados finamente.)
- 50 g Almidón de Trigo(Esencial para la masa translúcida.)
- 50 g Almidón de Tapioca(Añade elasticidad a la masa.)
- 1 tsp Sal(Dividida para el relleno y la masa.)
- 1/2 tsp Azúcar(Para el relleno.)
- 1/2 tsp Pimienta Blanca(Para el relleno.)
- 1/4 tsp Aceite de Sésamo(Para el relleno.)
- 1 tbsp Vino Shaoxing(O jerez seco.)
- 180-200 ml Maicena(Para el relleno, y un poco más para espolvorear.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el Relleno: Pica gruesamente aproximadamente dos tercios de los camarones. Pica finamente el tercio restante, o procésalo brevemente en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia similar a una pasta. Combina los camarones picados y finamente picados en un bol mediano. Añade la grasa de cerdo picada (si la usas) y los brotes de bambú finamente picados. En un bol pequeño aparte, bate 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de pimienta blanca, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharada de vino Shaoxing y 1 cucharada de maicena. Vierte esta mezcla de condimentos sobre la mezcla de camarones y grasa de cerdo. Revuelve suavemente todo en una dirección hasta que esté bien combinado y la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa. Cubre el bol y refrigera por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 10 minutes - 2
Haz la Masa de la Envoltura: En un bol resistente al calor, combina 100 g de almidón de trigo, 50 g de almidón de tapioca y 1/2 cucharadita de sal. Asegúrate de que todos los ingredientes se midan con precisión, preferiblemente por peso. Lleva 160 ml de agua a ebullición vigorosa. Vierte cuidadosamente el agua hirviendo en la mezcla de almidón. Revuelve inmediatamente con palillos o una espátula resistente al calor hasta que se forme una masa deshilachada. Estará muy pegajosa. Deja reposar durante unos 5 minutos para que se enfríe ligeramente. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal a la masa. Amasa la masa en el bol hasta que esté más suave y el aceite esté incorporado. Transfiere la masa a una superficie ligeramente aceitada y amasa durante otros 2-3 minutos hasta que forme una bola suave, maleable y ligeramente pegajosa. Ten cuidado de no amasar demasiado la masa. Cubre la masa con un paño húmedo o plástico para evitar que se seque.
⏱️ 15 minutes - 3
Da Forma a las Envolturas: Divide la masa en 24 porciones iguales. Rueda cada porción en una bolita pequeña. Mantén las bolitas de masa restantes cubiertas. Aceita ligeramente tus manos y una superficie de trabajo plana. Toma una bolita de masa y aplánala ligeramente con la palma de la mano. Usando un rodillo, estira la masa en un círculo delgado, de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro. Intenta que los bordes sean un poco más delgados que el centro para soportar el relleno sin romperse.
⏱️ 15 minutes - 4
Ensambla los Dumplings: Coloca aproximadamente 1 a 1.5 cucharadas del relleno frío en el centro de una envoltura. Para formar la forma clásica, dobla la envoltura por la mitad sobre el relleno, creando una media luna. Comenzando por un extremo, haz pequeños pliegues a lo largo de un borde de la envoltura, uniéndolo al otro borde. Intenta hacer 7-10 pliegues para un aspecto tradicional. Pellizca firmemente para sellar los pliegues y asegurar que no se escape el relleno. Alternativamente, puedes simplemente doblar la envoltura por la mitad y sellar los bordes con un tenedor.
⏱️ 30 minutes - 5
Cocina al Vapor los Har Gow: Prepara tu vaporera forrando las cestas con papel pergamino o engrasandolas ligeramente para evitar que se peguen. Coloca los har gow ensamblados en las cestas de la vaporera, asegurándote de que no se toquen entre sí, ya que se expandirán durante la cocción al vapor. Coloca las cestas de la vaporera sobre una olla o wok con agua hirviendo. Cocina al vapor a fuego alto durante 7-8 minutos, o hasta que las envolturas se vuelvan translúcidas y los camarones del interior estén cocidos y rosados.
⏱️ 10 minutes - 6
Sirve: Retira con cuidado las cestas de la vaporera del fuego. Deja reposar los har gow por un minuto antes de servir inmediatamente. Tradicionalmente se sirven con una guarnición de salsa de soja y aceite de chile o una salsa para mojar similar.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar agua hirviendo para la masa es crucial para lograr una envoltura translúcida y elástica. Cocina efectivamente los almidones.
- ✓Trabaja con la masa mientras aún esté tibia, ya que se vuelve más maleable y menos propensa a agrietarse.
- ✓No rellenes demasiado los dumplings, ya que esto puede dificultar su sellado y hacer que se rompan durante la cocción al vapor.
- ✓Si hacer pliegues es difícil, un simple doblado en media luna sellado con un tenedor es perfectamente aceptable y seguirá dando como resultado dumplings deliciosos.
- ✓Para un manejo más fácil y para evitar que se sequen, mantén la masa y los dumplings ensamblados cubiertos con un paño húmedo o plástico en todo momento.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade castañas de agua o jícama finamente picadas al relleno para añadir textura.
- Para una versión vegetariana, sustituye los camarones por tofu firme finamente picado y una mezcla de champiñones y verduras.
- Algunas variaciones incluyen una pequeña cantidad de panceta de cerdo o pollo finamente picada en el relleno para añadir más riqueza.
- Experimenta con diferentes salsas para mojar, como una mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz y un toque de aceite de chile.