Dou Chi Pai Gu(Costillas de Cerdo al Vapor con Frijoles Negros Fermentados)
Steamed Spare Ribs with Fermented Black Beans
Dou Chi Pai Gu, que significa 'costillas al vapor con frijoles negros fermentados', es un plato clásico de dim sum cantonés celebrado por su profundidad salada y textura tierna. Esta reconfortante preparación presenta costillas de cerdo marinadas en la esencia rica y repleta de umami de los frijoles negros fermentados, ajo y jengibre, luego cocidas suavemente al vapor a la perfección suculenta. Es un plato básico muy querido tanto en cocinas caseras como en restaurantes de dim sum en el sur de China, simbolizando prosperidad y disfrute comunitario, especialmente durante ocasiones festivas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Costillas de cerdo (spare ribs o short ribs)(Cortadas en trozos de 2.5-4 cm, cortadas transversalmente si es posible)
- 2 tbsp Frijoles negros fermentados (douchi)(Enjuagados y picados groseramente)
- 4 cloves Ajo(Picado)
- 1 Jengibre fresco(Picado o rallado)
- 1 tbsp Vino Shaoxing(O jerez seco)
- 1 tbsp Salsa de soja clara(To help tenderize the ribs and thicken the sauce.)
- 1 tbsp Salsa de ostras(Or dry sherry as a substitute.)
- 1 tsp Maicena(To balance the flavors.)
- 1 tsp Azúcar(Optional, for added aroma.)
- 1 tbsp Aceite de sésamo(To help create the marinade.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Costillas: Enjuague bien las costillas de cerdo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de sangre o fragmentos de hueso. Séquelas completamente con papel de cocina; el exceso de humedad puede diluir el adobo y resultar en un plato acuoso. Si usa costillares enteros, córtelos en trozos de 2.5 a 4 cm entre los huesos.
⏱️ 5 minutes - 2
Enjuagar y Picar los Frijoles Negros: Coloque los frijoles negros fermentados en un tazón pequeño y enjuáguelos bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y cualquier polvo. Pique groseramente los frijoles enjuagados.
⏱️ 15-20 minutes (includes marinating time) - 3
Hacer el Adobo: En un tazón mediano, combine los frijoles negros fermentados picados, el ajo picado, el jengibre picado, el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la maicena, el azúcar, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y 1 cucharada de agua. Mezcle todo hasta formar una pasta cohesiva.
⏱️ 3 minutes - 4
Marinar las Costillas: Agregue las costillas de cerdo preparadas al adobo. Use sus manos para mezclar a fondo, asegurándose de que cada trozo de costilla esté uniformemente cubierto. Masajee el adobo en la carne durante aproximadamente 1-2 minutos. Cubra el tazón y déjelo marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o refrigere hasta por 4 horas (o incluso toda la noche para un sabor más profundo).
⏱️ 25-30 minutes - 5
Preparar para Cocinar al Vapor: Coloque las costillas marinadas en una sola capa sobre un plato apto para vapor o un recipiente poco profundo. Evite llenar demasiado el plato, ya que esto puede llevar a una cocción desigual. Si lo usa, esparza los chiles rojos cortados por encima.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para costillas tiernas, asegúrese de que estén cortadas en trozos uniformes del tamaño de un bocado.
- ✓Enjuagar los frijoles negros fermentados es crucial para reducir su salinidad y evitar que el plato quede demasiado salado.
- ✓No abarrote el plato de vapor; disponga las costillas en una sola capa para una cocción uniforme y una textura óptima.
- ✓El tiempo de cocción al vapor puede variar; compruebe si están listas con un pincho. Cocinar en exceso puede endurecer la carne.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, agregue chiles rojos finamente picados o una pizca de hojuelas de chile al adobo.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de azúcar para equilibrar la salinidad de los frijoles negros.
- Adiciones opcionales al adobo incluyen cebolla rallada o un toque de salsa de soja oscura para dar color.