Shui Zhu Niu Rou(Res Boiled Estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou))
Sichuan Boiled Beef
Shui Zhu Niu Rou, o 'res hervida en agua', es un clásico picante y aromático de Sichuan que hace honor a su nombre con una generosa cantidad de chiles y granos de pimienta de Sichuan. A pesar de su nombre, la res no se hierve realmente, sino que se escalfa rápidamente en un caldo rico y picante, lo que resulta en unas lonchas increíblemente tiernas. Este plato es un testamento al audaz perfil de sabor 'mala' (entumecedor y picante) de la cocina de Sichuan, ofreciendo una experiencia culinaria reconfortante pero estimulante.
🧂 Ingredientes
- 400 g Res (falda, solomillo o entrecot)(Cortada en lonchas finas contra la fibra (aproximadamente de 2-3 mm de grosor))
- 1 tbsp Maicena(Para marinar la res)
- 1 tbsp Salsa de soja (clara)(Para marinar la res)
- 1 large Vino de Shaoxing(O jerez seco)
- 1 tbsp Clara de huevo(Para marinar la res)
- 300 g Bicarbonato de sodio(Opcional, para mayor ternura)
- 30 g Aceite vegetal(Para saltear aromáticos y para el aceite de acabado)
- 2 tbsp Chiles rojos secos(Ajustar al gusto; se puede usar una mezcla de variedades como 'facing heaven', 'lantern' o 'xiaomila')
- 8 cloves Granos de pimienta de Sichuan(Enteros)
- 2 tbsp Ajo(Picado finamente)
- 500 ml Jengibre(Picado finamente)
- 200 ml Doubanjiang (pasta de habas y chile de Sichuan)(O pasta de chile y habas)
- to taste Caldo de pollo(O agua)
- 1/4 tsp Sal(O al gusto)
- for garnish Pimienta blanca(Para el caldo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar la Res: En un bol, combine la res cortada en lonchas finas con la maicena, la salsa de soja clara, el vino de Shaoxing, la clara de huevo y el bicarbonato de sodio (si lo usa). Mezcle bien con las manos hasta que la res esté uniformemente cubierta y ligeramente pegajosa. Deje marinar al menos 15-20 minutos a temperatura ambiente.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparar los Aromáticos y Chiles: Pique los chiles rojos secos de forma tosca. En un wok o sartén seco a fuego bajo, tueste los chiles rojos secos y los granos de pimienta de Sichuan enteros hasta que estén fragantes, unos 2-3 minutos. Tenga cuidado de no quemarlos. Retire del fuego, deje enfriar ligeramente, luego píquelos de forma tosca. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 3
Saltear Vegetales Base: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto. Agregue el apio y los brotes de soja (si los usa) y saltee durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que estén ligeramente tiernos y crujientes. Sazone ligeramente con sal. Transfiera los vegetales cocidos al fondo de un bol grande para servir.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparar el Caldo Picante: Limpie el wok y vuelva a ponerlo a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal. Sofría el ajo picado, el jengibre y el doubanjiang hasta que estén fragantes y el aceite adquiera un color rojo vibrante, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue aproximadamente dos tercios de los chiles secos picados y los granos de pimienta de Sichuan, y saltee durante otros 30 segundos.
⏱️ 2 minutes - 5
Cocinar a Fuego Lento el Caldo: Vierta el caldo de pollo (o agua). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 5-8 minutos para que los sabores se mezclen. Sazone el caldo con sal y pimienta blanca al gusto. Cuele el caldo para eliminar los sólidos, o deje algunas piezas pequeñas para darle textura si lo prefiere. Devuelva el caldo al wok.
⏱️ 1 minute - 6
Escalfar la Res: Lleve el caldo a un hervor suave a fuego medio-bajo. Agregue con cuidado las lonchas de res marinadas, una por una, asegurándose de que no se peguen. Escafe solo durante 30-60 segundos, o hasta que la res esté cocida y ya no esté rosada. No cocine en exceso.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la mejor ternura, corte la res en lonchas muy finas contra la fibra. Marinar con bicarbonato de sodio puede potenciar este efecto.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles secos y granos de pimienta de Sichuan para controlar el nivel de picante y la sensación de entumecimiento.
- ✓Asegúrese de que el vertido final de aceite caliente se haga con cuidado para evitar quemaduras, y que el aceite esté lo suficientemente caliente como para chisporrotear y liberar los aromas.
- ✓Se pueden usar otros vegetales como col china, lechuga o champiñones como capa base en lugar de apio o brotes de soja.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para Shui Zhu Yu (Pescado Hervido Estilo Sichuan), sustituya la res por lonchas finas de pescado blanco firme como tilapia o basa.
- Para una versión vegetariana, use lonchas de tofu firme o setas ostra rey en lugar de res.