Lo Bak Go(Lo Bak Go (Pastel Cantonés de Rábano))
Cantonese Turnip Cake
El Lo Bak Go, a menudo traducido como 'pastel de rábano', es un manjar salado cantonés profundamente arraigado en las celebraciones del Año Nuevo Chino. Simbolizando prosperidad y crecimiento, este pastel cocido al vapor y salteado es un elemento básico apreciado del dim sum y un centro de mesa festivo, que ofrece una reconfortante mezcla de texturas y sabores umami.
🧂 Ingredientes
- 800 g Rábano daikon(aproximadamente 900g, pelado y rallado grueso)
- 200 g Champiñones shiitake secos(remojados en agua caliente hasta que estén blandos, sin los tallos y finamente picados)
- 2 Camarones secos(remojados en agua tibia hasta que se ablanden, luego finamente picados)
- 50 g Salchicha china (Lap Cheong)(finamente picada)
- 4 Harina de arroz(aproximadamente 175g)
- 4 Maicena(aproximadamente 30g)
- 200 ml Agua(uso dividido)
- 2 tbsp Aceite vegetal(uso dividido, más un poco para engrasar)
- 1 tsp Ajo(picado)
- 1 tsp Chalota(finamente picada)
- 1/2 tsp Sal(Adjust to taste)
- 1 tsp Azúcar(Optional, for aroma)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los ingredientes secos: Enjuague los champiñones shiitake secos y los camarones secos bajo agua fría. Colóquelos en recipientes separados y cúbralos con agua caliente. Déjelos remojar durante al menos 30 minutos, o hasta que estén blandos. Una vez rehidratados, exprima el exceso de agua, retire los tallos duros de los champiñones y pique finamente tanto los champiñones como los camarones.
⏱️ 20 minutes - 2
Sofreír aromáticos y rellenos: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente o wok a fuego medio. Añada la salchicha china picada y cocine hasta que suelte parte de su grasa y esté ligeramente crujiente, unos 3-5 minutos. Añada el ajo picado y la chalota picada, y sofría por un minuto más hasta que estén fragantes. Incorpore los champiñones shiitake picados y los camarones secos picados, cocinando durante 2 minutos adicionales hasta que estén aromáticos. Retire la mezcla de la sartén y déjela a un lado en un recipiente, reservando la grasa que haya soltado en la sartén.
⏱️ 10 minutes - 3
Cocinar el rábano daikon: Añada el rábano daikon rallado a la misma sartén con la grasa reservada. Añada 1 taza de agua. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante unos 8-10 minutos, o hasta que el rábano se vuelva translúcido y tierno. Querrá que la mayor parte de la humedad se evapore, pero no que se seque por completo.
⏱️ 15 minutes - 4
Hacer la masa: En un bol grande aparte, bata la harina de arroz, la maicena, la sal, el azúcar, la pimienta blanca y el polvo de caldo de pollo opcional. Incorpore gradualmente 2 tazas de agua batiendo hasta obtener una masa suave y sin grumos. Asegúrese de que no queden bolsas secas de harina.
⏱️ 1 hour - 5
Combinar y espesar: Añada la mezcla de rábano daikon cocido a la masa. Revuelva bien para combinar. Vierta esta mezcla de nuevo en la sartén (no es necesario limpiarla) a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo constantemente, durante unos 3-5 minutos. La mezcla se espesará considerablemente, volviéndose pastosa. Este paso es crucial para lograr la textura correcta y evitar que el pastel se desmorone.
⏱️ 3-4 hours (minimum cooling/chilling) - 6
Añadir los rellenos y preparar para cocinar al vapor: Incorpore la mezcla de salchicha, champiñones y camarones salteados a la pasta de rábano espesada. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Engrase ligeramente un recipiente apto para vapor (un molde cuadrado de 20x20 cm o un molde redondo de tamaño similar funciona bien) con aceite vegetal. Transfiera la mezcla al molde preparado, extendiéndola uniformemente y presionando suavemente para eliminar las bolsas de aire. Espolvoree las partes blancas de las cebolletas cortadas por encima y presiónelas ligeramente.
⏱️ 10-15 minutes (for frying)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener mejores resultados, asegúrese de que el rábano daikon esté bien escurrido después de cocinarlo para eliminar el exceso de humedad, lo que ayuda a que el pastel se asiente correctamente.
- ✓Dejar que el Lo Bak Go cocido al vapor se enfríe completamente en el refrigerador durante la noche es crucial para obtener cortes limpios y un exterior crujiente deseable al saltear.
- ✓Al saltear, use una buena sartén antiadherente y no tenga miedo de usar un poco de aceite para lograr ese dorado perfecto y crujiente.
- ✓Si prefiere un pastel un poco más suave, puede reducir ligeramente el tiempo de cocción al vapor, pero asegúrese de que esté bien cocido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Lo Bak Go Vegetariano: Omita la salchicha china y los camarones secos. Puede añadir más champiñones, o incluir zanahorias picadas finamente o castañas de agua para darle más textura y dulzor.
- Adiciones Gourmet: Incorpore vieiras secas (rehidratadas y deshebradas) junto con o en lugar de los camarones secos para un sabor más rico.
- Toque Picante: Mezcle el Lo Bak Go salteado con un chorrito de aceite de chile o salsa XO para una capa adicional de sabor.