Bai Qie Ji(Bai Qie Ji (Pollo Cortado en Blanco))
Cantonese White Cut Chicken
Bai Qie Ji, que significa 'pollo cortado en blanco', es un plato cantonés clásico celebrado por su sencillez y énfasis en los sabores naturales del pollo de alta calidad. Este método de escalfar suavemente el pollo da como resultado una carne increíblemente tierna y jugosa y una piel sedosa, a menudo servida a temperatura ambiente con una vibrante salsa para mojar de jengibre y cebolleta. Tiene un significado cultural como plato que simboliza la prosperidad y la buena fortuna, apareciendo con frecuencia en las mesas durante ocasiones festivas como el Año Nuevo Chino.
🧂 Ingredientes
- 1 Pollo entero(Se recomienda de corral o ecológico para obtener el mejor sabor y textura. Asegúrate de que esté a temperatura ambiente.)
- 4 inches Agua(Suficiente para sumergir generosamente el pollo)
- 6 Sal(Para el líquido de escalfado y para frotar el pollo)
- 1.5 tbsp Jengibre fresco(La mitad cortada en rodajas finas para escalfar, la mitad picada finamente para la salsa)
- 80 ml Cebolletas (cebollines)(Partes blancas cortadas para escalfar, partes verdes picadas finamente para la salsa)
- generous amount Vino Shaoxing(Opcional, para el líquido de escalfado, añade profundidad aromática)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el Pollo: Retira cualquier menudencia de la cavidad del pollo. Enjuaga el pollo a fondo por dentro y por fuera bajo agua fría y sécalo completamente con papel de cocina. Para una cocción uniforme, puedes meter las alas detrás de la espalda y atar las patas juntas con hilo de cocina, aunque esto es opcional.
⏱️ 10 minutes - 2
Infusiona el Líquido de Escalfado: En una olla grande o cacerola (de al menos 6 litros de capacidad), combina 3 litros (aproximadamente 12 tazas) de agua fría, 1 cucharada de sal, el jengibre en rodajas y las partes blancas de las cebolletas. Añade el vino Shaoxing, si lo usas. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
⏱️ 30-35 minutes - 3
Escalfa el Pollo: Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, baja con cuidado el pollo a la olla, con la pechuga hacia arriba. Vuelve a llevar el agua a un hervor suave, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo. El agua apenas debe burbujear (alrededor de 82-88°C o 180-190°F). Tapa la olla y escalfa durante aproximadamente 35-45 minutos, dependiendo del tamaño del pollo. Un buen indicador de que está cocido es cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo marca 74°C (165°F), o cuando los jugos salen claros al pinchar.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Prepara el Baño de Hielo: Mientras el pollo se está escalfando, llena un tazón o recipiente grande con agua fría y una generosa cantidad de cubitos de hielo. Esto es crucial para detener el proceso de cocción y reafirmar la piel.
⏱️ 5 minutes - 5
Enfría el Pollo: Una vez cocido, saca con cuidado el pollo del líquido de escalfado usando dos cucharas grandes o palillos (evita las pinzas, que pueden desgarrar la piel) y sumérgelo inmediatamente en el baño de hielo preparado. Déjalo enfriar durante al menos 10-15 minutos. Este paso es vital para lograr una textura tierna y una piel ligeramente crujiente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar un pollo de alta calidad y de corral es clave para lograr el mejor sabor y textura, ya que estas aves tienden a tener carne más firme.
- ✓Mantener un hervor muy suave, en lugar de un hervor fuerte, es esencial para evitar que el pollo se ponga duro o fibroso y para mantener la piel intacta.
- ✓El baño de hielo es innegociable; no solo detiene la cocción, sino que también ayuda a reafirmar la piel, dándole una deseable ligera textura masticable.
- ✓Prueba la salsa de jengibre y cebolleta y ajusta la sal y el azúcar a tu gusto antes de servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una salsa más sencilla, omite el paso del aceite caliente y simplemente mezcla jengibre picado, cebolletas picadas, salsa de soja, un toque de aceite de sésamo y un poco de sal.
- Algunas recetas incluyen una pizca de azúcar candi en el líquido de escalfado para un dulzor sutil, o unas rodajas de rábano daikon y zanahoria para darle más aroma.
- Considera añadir un chorrito de salsa de soja y aceite de sésamo directamente sobre los trozos de pollo cortados antes de servir para una capa extra de sabor.