Xiao Long Bao(Xiao Long Bao (Dumplings de Sopa))
Shanghai Soup Dumplings
Los Xiao Long Bao, o 'panecillos de cesta pequeña', son delicados dumplings al vapor originarios de Shanghái, China. Son conocidos por sus envolturas finas, casi translúcidas, que encierran un sabroso relleno de cerdo y una explosión de sopa aromática, lo que los convierte en un plato icónico de la cocina de Jiangnan.
🧂 Ingredientes
- 300 g Harina de trigo de todo uso(más un poco para espolvorear)
- 150 ml Sal(para la masa)
- 400 g Agua hirviendo(aproximadamente)
- 200 g Agua fría(aproximadamente)
- 500 ml Cerdo picado(preferiblemente con un mayor contenido de grasa (alrededor de 70% carne/30% grasa))
- 2 tbsp Caldo de pollo(de alta calidad, sin sal es lo mejor)
- 1 tbsp Gelatina en polvo sin sabor(o agar-agar en polvo para una opción vegetariana)
- 2 tbsp Salsa de soja(preferiblemente baja en sodio)
- 1 tsp Vino Shaoxing(o jerez seco)
- 1/2 tsp Aceite de sésamo(Or to taste)
- 1/4 tsp Azúcar(Or to taste)
- 2 stalks Sal(para el relleno)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Sopa Gelatinizada (Aspic): En una cacerola, calentar suavemente el caldo de pollo hasta que esté tibio pero sin hervir. En un tazón pequeño, espolvorear la gelatina en polvo sobre 2 cucharadas del caldo tibio y dejarla hinchar durante 5 minutos. Agregar la mezcla de gelatina hinchada de nuevo en la cacerola con el resto del caldo. Revolver suavemente hasta que se disuelva por completo. Verter la mezcla en un plato o recipiente poco profundo y refrigerar durante al menos 3-4 horas, o hasta que esté completamente cuajada en una gelatina firme.
⏱️ 2 hours (simmering and cooling) - 2
Hacer la Masa: En un tazón grande, combinar la harina de trigo de todo uso y 0.5 cucharadita de sal. Verter gradualmente el agua hirviendo mientras se revuelve con palillos o un tenedor hasta que se forme una masa deshilachada. Agregar lentamente el agua fría y continuar mezclando hasta que la masa se una. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 15-20 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubrir la masa herméticamente con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 45 minutos.
⏱️ 40 minutes (kneading and resting) - 3
Preparar el Relleno: Una vez que la sopa gelatinizada esté firme, cortarla en cubos pequeños (aproximadamente 0.5 cm / 0.25 pulgadas). En un tazón mediano, combinar el cerdo picado, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de azúcar, 0.5 cucharadita de sal, 0.25 cucharadita de pimienta blanca, jengibre picado y cebolletas picadas. Mezclar a fondo a mano o con una espátula hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y ligeramente elástica. Incorporar suavemente los cubos de sopa gelatinizada cortados, teniendo cuidado de no romperlos demasiado.
⏱️ 15 minutes - 4
Armar los Dumplings: Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Dividir la masa reposada en dos porciones iguales. Formar un rollo largo con una porción, de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de diámetro. Cortar el rollo en 10-12 piezas iguales. Tomar una pieza de masa, aplanarla en un disco pequeño y luego extenderla hasta formar una envoltura fina, de aproximadamente 9-10 cm (3.5-4 pulgadas) de diámetro, asegurándose de que los bordes sean ligeramente más delgados que el centro. Colocar aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de la envoltura. Para doblar, juntar los bordes de la envoltura en la parte superior, creando pequeños pliegues (frunces) alrededor de la circunferencia, sellándolos herméticamente para formar un bollito recogido. Intentar hacer entre 15 y 18 pliegues.
⏱️ 1 hour - 5
Cocinar al Vapor los Dumplings: Forrar la(s) cesta(s) de la vaporera con hojas de col china o papel de hornear para evitar que se peguen. Colocar los dumplings armados en la cesta de la vaporera, asegurándose de que haya espacio entre ellos para evitar que se peguen al expandirse. Llenar una olla o wok con aproximadamente 2.5-5 cm (1-2 pulgadas) de agua y llevar a ebullición fuerte a fuego medio-alto. Colocar la cesta de la vaporera sobre el agua hirviendo, tapar herméticamente con la tapa y cocinar al vapor durante 8-10 minutos. Las envolturas deben volverse ligeramente translúcidas y el relleno cocido.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 6
Servir: Retirar con cuidado la cesta de la vaporera del fuego. Servir los Xiao Long Bao inmediatamente. Preparar una salsa para mojar combinando vinagre negro con algunas hebras de jengibre en juliana en recipientes pequeños.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener las envolturas más finas, use un rodillo y apunte a bordes casi finos como el papel, manteniendo el centro un poco más grueso para contener el relleno.
- ✓Al armar, asegúrese de que los pliegues estén bien sellados para evitar que la sopa se escape durante la cocción al vapor. Una pequeña abertura en la parte superior es opcional pero puede ayudar a liberar el exceso de vapor.
- ✓Si le resulta muy laborioso hacer la gelatina desde cero, puede usar un caldo de huesos de alta calidad comprado en tienda y gelatinizarlo como se describe en el Paso 1.
- ✓Para probar la sazón del relleno antes de armar, fría una pequeña cucharada y pruébela, ajustando según sea necesario.
- ✓Manipule los dumplings con cuidado al transferirlos a la vaporera para evitar rasgar las delicadas envolturas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una base de sopa más rica, considere usar una combinación de huesos de cerdo y patas de pollo para hacer el aspic, como se hace tradicionalmente.
- Experimente agregando camarones finamente picados o carne de cangrejo al relleno de cerdo para darle un toque de mariscos.
- Algunas recetas sugieren agregar una pequeña cantidad de maicena al relleno para ayudar a unir los ingredientes y retener la humedad.