Xiaolongbao(Xiaolongbao (Bolas de Masa con Sopa))
Soup Dumplings
Los Xiaolongbao, o 'bollos de cesta pequeña', son delicadas empanadillas al vapor originarias de Shanghái. Son famosas por sus envolturas finas, casi translúcidas, que encierran un sabroso relleno de cerdo y una explosión de sopa rica y aromática que escapa al primer bocado. Estas empanadillas son un apreciado básico del dim sum, celebradas por su intrincada preparación y su satisfactoria experiencia culinaria.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Piel de cerdo(para el caldo gelatinoso)
- 2 liters Huesos de cerdo(para el caldo gelatinoso)
- 450 g Agua(para el caldo gelatinoso)
- 2 tbsp Jengibre(en rodajas, para el caldo gelatinoso)
- 1 tbsp Cebolletas(partes blancas, para el caldo gelatinoso)
- 1 tsp Jamón Jinhua(opcional, para dar más profundidad al caldo)
- 2 tbsp Harina de fuerza(la harina de alta proteína también es adecuada)
- 2 tbsp Sal(para la masa)
- 1/2 tsp Agua(a temperatura ambiente, para la masa)
- 1/4 tsp Cerdo picado(preferiblemente con un contenido de grasa más alto (alrededor del 70% magro))
- 300 g Cebolletas(finamente picadas, para el relleno)
- 180 ml Ajo(picado, para el relleno)
- for serving Jengibre(picado, para el relleno)
- for serving Pimienta blanca molida(para el relleno)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Caldo Gelatinoso: En una olla grande, combine la piel de cerdo, los huesos de cerdo, 1.2 litros de agua, el jengibre en rodajas, las partes blancas de las cebolletas y el jamón Jinhua (si lo usa). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 3 horas, o hasta que el caldo esté lechoso y la piel de cerdo muy tierna. Cuele el líquido en un recipiente limpio, desechando los sólidos. Refrigere durante al menos 6 horas, o hasta que cuaje en una gelatina firme. Una vez cuajada, retire cuidadosamente la grasa solidificada de la parte superior y pique finamente la gelatina.
⏱️ 5 hours simmering + 12-24 hours chilling - 2
Hacer la Masa: En un bol grande o batidora de pie, combine la harina de fuerza y 3g de sal. Agregue gradualmente los 150 ml de agua a temperatura ambiente, mezclando hasta que se forme una masa tosca. Amase a mano durante 10-12 minutos, o con un gancho para masa a velocidad media durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Si la masa está demasiado dura, déjela reposar, cubierta, durante 15 minutos antes de continuar amasando. Forme una bola, cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora para relajar el gluten.
⏱️ 20 minutes active + 30 minutes chilling - 3
Preparar el Relleno: En un bol para mezclar, combine el cerdo picado, las cebolletas finamente picadas, el ajo picado, el jengibre picado, la pimienta blanca, el polvo de pimienta de Sichuan (si lo usa), la sal, la salsa de soja y el azúcar. Caliente el aceite vegetal en una sartén pequeña hasta que humee, luego viértalo con cuidado sobre los aromáticos picados (cebolletas, ajo, jengibre) en un bol pequeño aparte y déjelos infusionar durante un minuto. Añada este aceite aromático a la mezcla de cerdo. Añada los 60 ml de agua a la mezcla de cerdo en pequeñas cantidades, revolviendo vigorosamente en una dirección (en sentido horario) después de cada adición hasta que se absorba todo el líquido y la carne se vuelva pegajosa y emulsionada. Incorpore suavemente la gelatina picada y mezcle hasta que esté justo combinado.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 4
Montar los Xiaolongbao: Divida la masa reposada en 10-12 porciones iguales. Forme cada porción en una bola, luego aplánela en una envoltura fina, de unos 8-10 cm (3-4 pulgadas) de diámetro, con los bordes ligeramente más gruesos que el centro. Coloque aproximadamente 20 g (aproximadamente 1 cucharada) de relleno en el centro de cada envoltura. Para plisado, sostenga la envoltura en una mano y use la otra para crear pequeños pliegues alrededor del borde, juntándolos y pellizcándolos en la parte superior para sellar. Intente hacer entre 15 y 18 pliegues para un sellado seguro. Asegúrese de que la parte superior esté bien sellada para evitar fugas de sopa.
⏱️ 30 minutes - 5
Cocinar al Vapor las Empanadillas: Forre una cesta de vapor de bambú con papel de horno u hojas de col, asegurándose de que haya agujeros para la circulación del vapor. Coloque los xiaolongbao montados en la vaporera, dejando espacio entre cada uno para evitar que se peguen. Lleve una olla de agua a ebullición viva. Coloque la cesta de vapor sobre el agua hirviendo, tape bien y cocine al vapor a fuego alto durante 10-15 minutos, o hasta que las envolturas estén translúcidas y el relleno esté bien cocido. No abra la vaporera durante los primeros 10 minutos.
⏱️ 45 minutes - 6
Servir: Retire con cuidado la cesta de vapor de la olla. Sirva los xiaolongbao inmediatamente. Prepare una salsa para mojar mezclando salsa de soja clara y vinagre negro chino, con jengibre rallado opcional.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 7
Serve Immediately: Carefully remove the steamed dumplings from the steamer. Serve hot, accompanied by black vinegar and ginger slivers for dipping. Warn diners about the hot soup inside.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar cerdo con un contenido de grasa más alto (alrededor del 70% magro) es crucial para un relleno sabroso y jugoso.
- ✓Asegúrese de que la masa repose lo suficiente para que sea maleable y elástica, lo que evita que se rompa al envolver.
- ✓Revolver la mezcla de relleno en una dirección ayuda a emulsionar la carne y crear una textura tierna.
- ✓Al plisado, es importante sellar bien las empanadillas para evitar que la sopa se escape durante la cocción al vapor.
- ✓No abarrote la cesta de vapor; deje espacio para que circule el vapor y evite que las empanadillas se peguen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un caldo gelatinoso más rápido, use caldo de pollo o cerdo de alta calidad comprado en tienda y disuelva gelatina en polvo o agar-agar según las instrucciones del paquete.
- Experimente con diferentes rellenos, como camarones y cerdo, o un relleno vegetariano con champiñones y tofu, asegurándose de que el relleno esté húmedo.
- Algunas recetas añaden un toque de vino Shaoxing o vinagre de arroz a la mezcla para darle una mayor complejidad de sabor.