Chicharrón(Chicharrón Colombiano)
Colombian Crispy Pork Belly
El Chicharrón Colombiano es un plato colombiano muy querido de panceta de cerdo crujiente y dorada, renombrado por su irresistible crujido y su interior tierno y sabroso. Es una piedra angular de la cocina colombiana, a menudo incluido en comidas contundentes como la Bandeja Paisa o disfrutado como un aperitivo independiente.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Panceta de cerdo con piel(Aproximadamente 1.5 kg, cortada en tiras de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor)
- Enough to cover Bicarbonato de sodio(Para hacer crujiente la piel)
- 1 Sal(Ajustar al gusto)
- 2 tbsp Agua(Aproximadamente 480 ml)
- 1 tsp Garlic powder
- 4-6 cups Vegetable oil or Lard(for deep frying, enough to generously submerge the pork belly)
- for serving Ají (Colombian hot sauce)(optional, but traditional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Panceta de Cerdo: Coloque las tiras de panceta de cerdo con la piel hacia abajo y haga cortes transversales de aproximadamente 2.5 a 3.8 cm (1 a 1.5 pulgadas) de profundidad en la carne, asegurándose de no cortar la piel. Estos cortes ayudan a que la grasa se derrita y la piel se ponga crujiente.
⏱️ 10 minutes - 2
Sazonar y Ablandar: En una olla grande de fondo grueso o cacerola, frote las tiras de panceta de cerdo por todos lados con el bicarbonato de sodio y la sal, asegurándose de que los condimentos penetren en los cortes. Agregue las 2 tazas de agua a la olla.
⏱️ 1 hour - 3
Cocer a Fuego Lento y Evaporar: Coloque la olla a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que toda el agua se haya evaporado. Este proceso de cocción lenta ablanda la carne y comienza a derretir la grasa.
⏱️ 2 hours (minimum, refrigeration) - 4
Derretir y Dorar: Una vez que el agua se haya evaporado por completo, aumente el fuego a medio. Continúe cocinando la panceta de cerdo en su propia grasa derretida, revolviendo frecuentemente, durante otros 20 a 30 minutos. El objetivo es lograr un color dorado intenso y una piel muy crujiente.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Escurrir y Servir: Retire con cuidado el chicharrón de la olla con una espumadera, permitiendo que el exceso de grasa se escurra. Coloque sobre un plato forrado con papel de cocina para absorber cualquier grasa restante. Sirva caliente, cortado en trozos deseados.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de usar panceta de cerdo con una buena cantidad de grasa y piel para obtener la mejor textura.
- ✓Revolver frecuentemente durante la etapa de derretimiento de la grasa es crucial para evitar que se pegue y asegurar un dorado uniforme.
- ✓Si la panceta de cerdo no suelta suficiente grasa para freírse sola, puede agregar una o dos cucharadas de aceite neutro durante la etapa de dorado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de polvo para hornear junto con el bicarbonato de sodio para un crujido adicional.
- Para un sabor adicional, puede marinar la panceta de cerdo con ajo picado y pimienta negra antes de la etapa inicial de cocción a fuego lento.