Carantanta(Sopa de Carantanta)
Crispy Corn Crust
La sopa de carantanta es una sopa sustanciosa y tradicional originaria de la región del Cauca de Colombia, particularmente de Popayán. Presenta frituras de masa de maíz crujientes (carantantas) cocidas a fuego lento en un caldo sabroso con patatas y hierbas aromáticas, encarnando una tradición culinaria ingeniosa arraigada en la utilización de la masa de maíz sobrante.
🧂 Ingredientes
- Approximately 1-2 cups (the amount that naturally sticks to the bottom of a pot after cooking tamales or similar corn masa preparations) Huesos o costillas de res(para el caldo)
- To taste Agua(para el caldo)
- 1 tablespoon Harina de maíz blanco precocida (masarepa)(para las carantantas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Caldo: En una olla grande, combine los huesos o costillas de res con 10 tazas de agua. Agregue 1/2 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta obtener un caldo sabroso. Retire las impurezas que suban a la superficie. Cuele el caldo y reserve, desechando los huesos.
⏱️ This step assumes the masa is already formed in the pot from a previous preparation. The 'cooking' time here refers to the initial formation of the crust. - 2
Hacer la Masa de las Carantantas: En un tazón, combine 2 tazas de agua caliente con 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de aceite vegetal. Incorpore gradualmente la harina de maíz precocida hasta formar una masa cohesiva. Amase brevemente hasta que esté suave. Deje reposar la masa durante unos 15-20 minutos.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Dar Forma y Freír las Carantantas: Divida la masa en porciones pequeñas, de aproximadamente 1.5 cucharadas cada una. Forme una bola con cada porción entre las palmas de las manos. Coloque cada bola entre dos trozos de papel film o papel de horno y aplánela muy finamente, casi hasta el punto de transparencia. Caliente unas 2-3 pulgadas de aceite vegetal en una sartén profunda o olla a 350°F (175°C). Fría cuidadosamente los discos finos de masa en tandas durante unos 2-3 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Escurra sobre papel absorbente.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Montar la Sopa: En la olla con el caldo de res colado, agregue las patatas picadas y el manojo de aromáticos (bouquet garni). Si lo usa, incorpore el hogao. Lleve a fuego lento y cocine durante 25-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
⏱️ Ready to serve
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no encuentra harina de maíz blanco precocida (masarepa), puede sustituirla por harina de maíz fina, pero la textura de las carantantas puede variar.
- ✓Para unas carantantas aún más crujientes, puede freírlas ligeramente justo antes de agregarlas a la sopa.
- ✓La calidad del caldo de res influye significativamente en el sabor de la sopa. El uso de huesos o costillas de buena calidad producirá un caldo más rico.
- ✓Los aromáticos (bouquet garni) son cruciales para infundir el caldo con sabores tradicionales colombianos. No se salte este paso.
- ✓Las carantantas también se pueden disfrutar solas como un aperitivo, similar a las chips de tortilla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una sopa más ligera, se puede usar caldo de pollo o caldo de verduras en lugar de caldo de res.
- Algunas recetas incluyen plátano verde en rodajas finas (frito o hervido) que se agregan a la sopa junto con las patatas.
- Para un toque más picante, se puede agregar un habanero picado finamente o un ají directamente al hogao o a la sopa.