Carimañola
La carimañola es un apreciado buñuelo salado originario de la costa Caribe de Colombia y Panamá, que se disfruta a menudo en el desayuno, como merienda o aperitivo. Presenta una tierna masa de yuca que encierra un relleno sabroso, típicamente carne molida sazonada, que luego se fríe hasta obtener un delicioso crujiente dorado. Se cree que el nombre deriva de palabras indígenas que significan alegría y comida deliciosa, reflejando la satisfacción que aporta este plato.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Yuca (mandioca)(fresca o congelada, pelada y cortada en trozos)
- 300 g Sal(dividida, más sal para hervir la yuca)
- 1/2 cup Mantequilla(sin sal)
- 2 Huevo(ligeramente batido)
- 4 cups Harina de trigo todo uso(más si es necesario)
- to taste Aceite de oliva(para el relleno)
- to taste Cebolla amarilla(finamente picada)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la masa de yuca: Coloque los trozos de yuca en una olla grande y cúbralos con agua. Añada aproximadamente 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la yuca esté tierna al pincharla con un tenedor. Escurra bien la yuca y déjela enfriar un poco hasta que sea cómoda de manipular.
⏱️ 30 minutes - 2
Una vez enfriada, retire cualquier centro fibroso de cada trozo de yuca. Triture la yuca en un tazón usando un pasapurés o sus manos hasta que forme una masa suave y cohesiva. Incorpore la mantequilla, la cucharadita de sal restante, el huevo batido y las 2 cucharadas de harina. Mezcle bien hasta que todo esté combinado. Si la masa se siente demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina, una cucharadita a la vez, hasta que sea manejable.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepare el relleno: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla amarilla finamente picada y el ajo picado, y sofría hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos. Añada la carne de res molida magra, deshaciéndola con una cuchara. Cocine hasta que esté dorada. Incorpore la pasta de tomate, el comino, el pimentón ahumado, el orégano seco y la pimienta negra. Cocine por otros 2 minutos, revolviendo para combinar los sabores.
⏱️ 15 minutes - 4
Retire el relleno del fuego y déjelo enfriar por completo. Esto es importante para evitar que la masa se ablande demasiado al armar las carimañolas.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la yuca se cocine hasta que esté tierna pero no blanda, ya que la yuca demasiado cocida puede hacer que la masa sea demasiado blanda y difícil de manipular.
- ✓Enfriar completamente el relleno antes de armar es crucial para mantener la integridad de la masa de yuca.
- ✓Aceitar ligeramente las manos al dar forma a las carimañolas evitará que la masa pegajosa se adhiera.
- ✓No abarrote la olla de freír; freír en tandas asegura una cocción uniforme y un exterior crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una opción vegetariana, rellene las carimañolas con queso fresco desmenuzado, pollo deshebrado o una mezcla de verduras salteadas.
- Experimente con diferentes especias en el relleno, como una pizca de achiote molido para darle color o un toque de ají chombo para darle picante.
- Sirva con una guarnición de ají picante o una salsa fresca de cilantro y lima para darle más sabor.