👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar la Papaya: Pele cuidadosamente la papaya verde entera con un pelador de verduras. Córtela a lo largo en cuartos y use una cuchara para extraer completamente todas las semillas y la membrana interior fibrosa. Corte los cuartos de papaya en tiras de aproximadamente 1.3 cm de grosor y unos 5-7.5 cm de largo. Asegúrese de que los trozos sean uniformes en tamaño para una cocción pareja.

   ⏱️ 15 minutes
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   Remojar la Papaya: Coloque las tiras de papaya en un tazón grande. Combine 8 tazas de agua con las 2 cucharadas de bicarbonato de sodio en un recipiente aparte y revuelva hasta que el bicarbonato de sodio se disuelva. Vierta esta mezcla sobre la papaya, asegurándose de que todas las piezas queden sumergidas. Déjela remojar durante al menos 30 minutos (algunas recetas sugieren hasta una hora) para ayudar a mantener la firmeza durante la cocción.

   ⏱️ Overnight (8-12 hours)
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   Enjuagar y Escurrir: Después de remojar, deseche el agua con bicarbonato de sodio y enjuague muy bien las tiras de papaya bajo agua fría corriente. Este paso es crucial para eliminar cualquier sabor residual a bicarbonato de sodio. Escúrralas bien.

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   Preparar el Almíbar: En una olla grande de fondo grueso, combine 2 tazas de agua con las 3 tazas de azúcar granulada, las ramas de canela y los clavos de olor enteros. Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo.

   ⏱️ 10 minutes
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   Cocinar la Papaya: Añada las tiras de papaya enjuagadas y escurridas a la olla con el almíbar de azúcar. Revuelva suavemente para distribuir los trozos. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas. Revuelva suavemente cada 20-30 minutos para evitar que se pegue y asegurar una cocción pareja. La papaya debe volverse translúcida y tierna.

   ⏱️ 3 hours
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   Espesar el Almíbar: Una vez que la papaya esté tierna y translúcida, retire la tapa. Si lo usa, incorpore el jugo de limón y el extracto de vainilla opcionales. Continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante otros 30-45 minutos, o hasta que el almíbar haya espesado a la consistencia deseada. El almíbar debe cubrir el dorso de una cuchara y tener un color rico, similar al caramelo.

   ⏱️ 30 minutes - 1 hour
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   Enfriar y Servir: Retire la olla del fuego y deje que el dulce de papaya se enfríe considerablemente. El almíbar seguirá espesando a medida que se enfría. Sirva la papaya confitada tibia o a temperatura ambiente. Se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.

   ⏱️ Minimum 4 hours chilling
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   Serve: Serve the chilled Dulce de Papaya cold, spooning some of the thick, spiced syrup over the papaya pieces. It is traditionally served with a slice of fresh, mild white cheese (like queso fresco or a mild Colombian cheese) to balance the sweetness.