Mojarra Frita(Mojarra Frita Colombiana)
Colombian Fried Whole Fish
La Mojarra Frita es un plato colombiano muy apreciado, especialmente popular en la costa Caribe, que consiste en un pescado entero frito hasta que esté crujiente. Esta preparación resalta los sabores naturales de la mojarra, realzados con condimentos sencillos pero potentes, y es un pilar de la cocina costera.
🧂 Ingredientes
- 4 Mojarra entera(Aproximadamente 680-900g cada una, limpia y eviscerada)
- 2 Limón(El jugo, más gajos extra para servir)
- 4-6 Ajo(Picado finamente o hecho pasta)
- 1.5 teaspoons Comino molido(Or to taste. Use kosher or sea salt for best results.)
- 0.5 teaspoon Pimentón dulce (paprika)(Freshly ground, optional but recommended.)
- 1/4 cup Sal(O al gusto)
- 4-6 cups Pimienta negra(Recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pescado: Enjuagar bien las mojarras enteras bajo agua fría corriente, por dentro y por fuera. Secarlas completamente con papel de cocina; este paso es crucial para lograr una piel crujiente. Con un cuchillo afilado, hacer 3-4 cortes diagonales en ambos lados de cada pez, separados aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada). Estos cortes ayudan a que el adobo penetre y aseguran una cocción uniforme.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinar el pescado: En un tazón pequeño, combinar el ajo picado, el comino molido, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Exprimir el jugo de 2 limones en esta mezcla y remover para formar una pasta. Frotar generosamente este adobo por todo el exterior del pescado, asegurándose de que penetre en los cortes, y sazonar también la cavidad interior.
⏱️ 2 minutes - 3
Reposar el pescado: Colocar los pescados sazonados en un plato hondo o una bolsa de plástico resellable. Dejar marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o hasta 1 hora para un sabor más intenso. Esto permite que los condimentos se mezclen y que el jugo de limón comience a ablandar la carne.
⏱️ 10-20 minutes - 4
Preparar para freír: Si se usa harina para mayor crocancia, extenderla sobre un plato grande o un plato hondo. Sacar los pescados del adobo, dejando que escurra el exceso, y enharinar ligeramente cada pescado, cubriendo todos los lados. Sacudir el exceso de harina. Asegurarse de que las manos y cualquier utensilio utilizado para manipular el pescado enharinado estén secos para evitar salpicaduras de aceite.
⏱️ 3 minutes - 5
Calentar el aceite: En una olla grande de fondo grueso o una sartén profunda, calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 175°C (350°F). Se puede probar el aceite dejando caer un trocito de piel de pescado o un pincho de madera; debe chisporrotear inmediatamente. Asegurarse de que haya suficiente aceite para sumergir al menos la mitad del pescado.
⏱️ 10 minutes - 6
Freír el pescado: Bajar con cuidado una mojarra enharinada en el aceite caliente, usando pinzas o una espátula para ayudar a guiarla. Freír durante aproximadamente 5-7 minutos por el primer lado, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltear suavemente el pescado con dos espátulas o pinzas y freír el segundo lado durante otros 5-7 minutos, o hasta que esté cocido y dorado. La temperatura interna debe alcanzar 63°C (145°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Escurrir y servir: Una vez que el pescado esté perfectamente frito, retirarlo con cuidado del aceite caliente con una espumadera o espátula, permitiendo que escurra el exceso de aceite. Transferir el pescado a un plato forrado con papel de cocina para absorber cualquier residuo de aceite. Repetir el proceso de fritura con el segundo pescado, asegurándose de no sobrecargar la sartén. Servir inmediatamente con gajos de limón frescos al lado para exprimir.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Mojarra Frita is traditionally served with white rice, patacones (fried plantains), a fresh salad (like tomato and onion), and a wedge of lime for squeezing over the fish.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la piel más crujiente, asegúrese de secar muy bien el pescado antes de sazonar y freír.
- ✓No sobrecargue la sartén para freír; fríe los pescados uno a la vez para mantener la temperatura del aceite y lograr una crocancia uniforme.
- ✓Los cortes diagonales en el pescado son esenciales para una cocción uniforme y la infusión de sabor.
- ✓Tradicionalmente se sirve con arroz con coco, patacones y una ensalada fresca.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un rebozado extra crujiente, se puede usar una mezcla de harina de trigo todo uso y harina de maíz para enharinar.
- Algunas recetas incorporan una pizca de sazonador 'sazón' para añadir color y sabor.