Bakalar na Bijelo(Bacalao en Blanco)
Un plato clásico de Dalmacia, el Bakalar na Bijelo es una preparación cremosa y fría de bacalao salado. Típicamente se sirve como aperitivo o una comida ligera, a menudo durante la Nochebuena, con pan crujiente.
🧂 Ingredientes
- 500 g Bacalao salado (baccalà)
- 500 g Patatas(peladas y en cubos)
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 150 ml Aceite de oliva(virgen extra)
- 100 ml Leche(opcional, para dar cremosidad)
- 2 tbsp Perejil(fresco picado)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remoje el bacalao salado en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Esto es crucial para eliminar el exceso de sal.
- 2
Escurra el bacalao, enjuáguelo y colóquelo en una olla. Cubra con agua fresca y lleve a un hervor suave. Cocine durante unos 20-30 minutos, o hasta que el bacalao esté tierno y se desmenuce fácilmente. No hierva vigorosamente.
- 3
Mientras se cocina el bacalao, hierva las patatas en cubos en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurra y reserve.
- 4
Una vez cocido el bacalao, escúrralo, reservando un poco del líquido de cocción. Retire la piel y los huesos, y desmenuce el bacalao en trozos pequeños.
- 5
En un bol, combine el bacalao desmenuzado, las patatas cocidas, la cebolla picada, el ajo picado y el perejil picado.
- 6
Vierta gradualmente el aceite de oliva mientras mezcla. Puede usar un tenedor, una cuchara de madera, o incluso una batidora de mano a baja velocidad para lograr una textura cremosa y emulsionada. Añada un chorrito del líquido de cocción reservado del bacalao o leche si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
- 7
Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Recuerde que el bacalao ya es salado, así que pruebe antes de añadir demasiada sal.
- 8
Cubra el bol y refrigere durante al menos 1-2 horas para permitir que los sabores se mezclen. Sirva frío con pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El tiempo de remojo del bacalao salado es fundamental; un remojo insuficiente resultará en un plato demasiado salado.
- ✓Para una textura más suave, puede pasar la mezcla por un pasapurés o usar una batidora de mano.
- ✓Este plato se sirve mejor frío, permitiendo que los sabores se desarrollen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pizca de hojuelas de pimiento rojo para un toque picante.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de alcaparras finamente picadas.
- Sirva con verduras blanqueadas como guisantes o judías verdes.