Brodet
Croatian Fish Stew
El Brodet es un guiso de pescado tradicional croata, especialmente popular en la costa dálmata. Se caracteriza por su rico sabor, obtenido de una variedad de pescados y mariscos, cocinado a fuego lento en un sabroso caldo con cebollas, tomates y, a menudo, un toque de vino o vinagre.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pescado y marisco mixto(aprox. 1.3 kg; usar al menos 3 tipos de pescado (ej. pez escorpión, pez roca, bacalao, lubina) más mariscos como gambas, calamares, almejas)
- 3 medium Cebollas(picadas)
- 120 ml Aceite de oliva(dividido)
- 1 400g can Tomates enteros pelados(triturados con la mano o una cuchara)
- 1 tablespoon Pasta de tomate
- 4 cloves Ajo(picado)
- 40 g Harina de trigo común(aproximadamente 1/3 taza)
- 120 ml Vinagre de vino tinto(aproximadamente 1/2 taza)
- 375 ml Vino tinto(aproximadamente 1 1/2 tazas, de buena calidad)
- 250 ml Agua(aproximadamente 1 taza)
- 1 Hoja de laurel
- 1 small spring Romero
- 2 slices Limón
- 2 tablespoons Perejil(hojas picadas)
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los aromáticos: En una olla grande de fondo grueso, calentar aproximadamente la mitad del aceite de oliva a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
- 2
Añadir ajo y tomate: Incorporar el ajo picado y cocinar durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante. Añadir los tomates triturados y la pasta de tomate, removiendo bien para integrar. Cocinar durante otros 5 minutos.
- 3
Espesar la base: Espolvorear la harina sobre la mezcla de cebolla y tomate y remover bien para cubrir. Cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
- 4
Añadir líquidos y condimentos: Verter el vinagre de vino tinto, el vino tinto y el agua. Añadir la hoja de laurel y la ramita de romero. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Llevar la mezcla a ebullición.
- 5
Añadir pescado y marisco: Añadir suavemente el pescado y marisco mixto al líquido hirviendo. Colocarlos en una sola capa si es posible. Añadir las rodajas de limón.
- 6
Cocer a fuego lento el guiso: Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Sacudir la olla ocasionalmente para evitar que se pegue, pero evitar remover.
- 7
Terminar y servir: Incorporar el perejil picado. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Retirar la hoja de laurel y la ramita de romero antes de servir. Servir caliente, tradicionalmente con polenta o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una variedad de pescados es clave para la profundidad del sabor en el Brodet.
- ✓Evita remover el guiso en exceso, ya que esto puede deshacer el pescado.
- ✓El pez escorpión se considera el pescado ideal para el Brodet en Dalmacia.
- ✓El Brodet sobrante se puede usar para hacer un delicioso risotto al día siguiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen otros mariscos como mejillones o cigalas.
- Se puede usar un chorrito de vino blanco en lugar de vinagre de vino tinto.
- Se puede añadir Vegeta, una mezcla de condimentos croata, para una capa extra de sabor.