Hvarska Gregada
La Hvarska Gregada es un guiso tradicional dálmata de pescado y patatas originario de la isla de Hvar. Presenta una delicada cocción del pescado blanco en un sabroso caldo con cebollas, ajo, patatas y vino blanco, sazonado con perejil y hojas de laurel. La clave es cocinar los ingredientes suavemente sin remover para mantener la integridad del pescado y las patatas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pescado blanco firme(como lubina, dorada, rape o san martiño, limpio y cortado en trozos grandes)
- 600 g Patatas harinosas(peladas y cortadas en rodajas finas)
- 2 medium Cebollas(cortadas en rodajas finas)
- 8 cloves Dientes de ajo(picados)
- 250 ml Vino blanco seco(como Pošip o Malvazija)
- 400 ml Agua(o caldo de pescado)
- 100 ml Aceite de oliva virgen extra(dividido)
- 2 pieces Hojas de laurel
- 3 tbsp Perejil fresco(hojas picadas, más extra para decorar)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 50 g Tomates secos(picados finamente (opcional, para la variación Hvarska))
- 2 pieces Anchoas saladas(picadas finamente (opcional, para la variación Hvarska))
- 1 tbsp Alcaparras(picadas finamente (opcional, para la variación Hvarska))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la pasta Hvarska opcional: En un bol pequeño, pique finamente los tomates secos, las anchoas saladas y las alcaparras. Mezcle bien y reserve.
- 2
En una sartén ancha, de profundidad media y con tapa, caliente la mitad del aceite de oliva a fuego medio. Añada las cebollas en rodajas y sofría hasta que estén translúcidas, unos 15 minutos. Agregue el ajo picado y cocine 2-3 minutos más hasta que esté fragante.
- 3
Si utiliza la pasta Hvarska, incorpórela a las cebollas y el ajo.
- 4
Coloque las rodajas finas de patata sobre la mezcla de cebolla. Vierta el vino blanco seco y el agua (o caldo de pescado). Sazone con sal y pimienta. Añada las hojas de laurel y el perejil picado.
- 5
Lleve el líquido a ebullición suave. Coloque los trozos de pescado sobre las patatas. Rocíe con el resto del aceite de oliva. Cubra la sartén con una tapa.
- 6
Cocine a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén medio cocidas. No remueva el guiso; en su lugar, agite suavemente la olla para evitar que se pegue.
- 7
Compruebe si las patatas están hechas. Una vez tiernas, el pescado debería estar cocido. Si el pescado está hecho antes que las patatas, retírelo con cuidado y manténgalo caliente, luego continúe cocinando las patatas.
- 8
Deje reposar el guiso fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir. Decore con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Elija patatas harinosas que mantengan su forma al cocinarse.
- ✓No remueva el guiso; agite la olla suavemente para mezclar los ingredientes.
- ✓La pasta Hvarska opcional añade una profundidad umami única al plato.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada gambas o cigalas para un sabor extra a marisco.
- Use caldo de pescado en lugar de agua para un caldo más rico.