Hobotnica ispod Peke(Pulpo bajo la peka)
Hobotnica ispod peke, que significa 'pulpo bajo la campana', es un plato dálmata célebre preparado utilizando un método de cocina croata tradicional. El pulpo se cocina a fuego lento con patatas y verduras bajo una tapa en forma de cúpula (peka) cubierta con brasas calientes, lo que da como resultado un pulpo increíblemente tierno y verduras sabrosas y aromáticas. Este plato es una experiencia culinaria auténtica, a menudo reservada para ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Pulpo del Adriático(limpio, preferiblemente descongelado)
- 1 kg Patatas nuevas(lavadas y cortadas en cuartos)
- 2 large Cebollas(cortadas en cuartos)
- 2 medium Zanahorias(cortadas en trozos)
- 1 Pimientos rojos(en rodajas (opcional))
- 4 Dientes de ajo(machacados)
- 3 Ramitas de romero fresco
- 2 Hojas de laurel
- 200 ml Vino blanco seco
- 150 ml Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si el pulpo no está ya descongelado, descongélalo por completo. Límpialo a fondo, retirando el pico y los ojos, y enjuágalo bien.
- 2
En una olla grande o cazuela (apta para el método peka), coloca el pulpo y tuéstalo en seco a fuego medio-alto sin líquido. Remueve ocasionalmente hasta que el pulpo suelte su líquido y este se evapore, dejando un residuo púrpura concentrado en el fondo.
- 3
Retira el pulpo de la olla y resérvalo. Añade un poco de aceite de oliva a la olla y sofríe el ajo machacado y las cebollas hasta que estén tiernos.
- 4
Añade las patatas cortadas en cuartos, las zanahorias y los pimientos (si los usas) a la olla. Sazona con sal y pimienta. Remueve para mezclar.
- 5
Vuelve a poner el pulpo en la olla, colocándolo sobre las verduras. Añade las ramitas de romero y las hojas de laurel. Vierte el vino blanco seco.
- 6
Cubre la olla con la tapa 'peka' (o una tapa pesada apta para horno). Si cocinas tradicionalmente, coloca la peka sobre brasas calientes y cubre la tapa con más brasas. Si usas un horno, asegúrate de que esté precalentado a 180°C (350°F).
- 7
Cocina durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el pulpo esté muy tierno y las patatas cocidas. Comprueba periódicamente y añade más brasas o ajusta la temperatura del horno según sea necesario. Riega el pulpo y las verduras con los jugos de cocción a mitad de la cocción.
- 8
Una vez cocido, retira la peka del fuego (u horno). Deja reposar el plato, tapado, unos 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y los jugos se redistribuyan.
- 9
Sirve el pulpo bajo la peka caliente, directamente de la peka si es posible, asegurándote de que cada porción incluya pulpo, patatas y verduras con muchos de los jugos sabrosos. El pan crujiente es esencial para mojar en los jugos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El método 'peka' requiere paciencia y una fuente de calor constante.
- ✓Si no tienes un sistema de peka tradicional, puedes usar una cazuela pesada o una olla de hierro fundido con tapa hermética en un horno convencional.
- ✓La calidad del pulpo es primordial; se prefiere el pulpo fresco del Adriático.
- ✓No te saltes el paso de tostar el pulpo en seco; es clave para su textura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen otras verduras como pimientos, tomates o incluso puerros.
- Se puede añadir un chorrito de zumo de limón al final para darle un toque de frescura.