Piletina ispod peke(Pollo a la Peka)
Piletina ispod peke (Pollo a la Peka) es un plato croata por excelencia donde el pollo y las verduras se cocinan a fuego lento hasta la perfección bajo una tapa en forma de campana (peka) en un horno de leña o brasas. Este método da como resultado una carne increíblemente tierna y verduras sabrosas y asadas, infundidas con aromas ahumados.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pollo entero(aproximadamente 1.5 kg, cortado en trozos)
- 1 kg Patatas(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 2 medium Cebollas(peladas y cortadas en cuartos)
- 2 medium Pimientos morrones(sin semillas y cortados en trozos grandes)
- 4 cloves Ajos(pelados y enteros)
- 200 ml Vino blanco(seco)
- 50 ml Aceite de oliva
- 2 sprigs Romero
- 1 tbsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 1 tbsp Vegeta o mezcla de condimentos(opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precaliente el horno a 160°C (320°F). Si usa un sistema tradicional de peka, prepare un fuego y deje que se consuma hasta formar brasas.
💡 Consejos de Profesional: La clave de la peka es la cocción lenta y uniforme con calor radiante desde arriba y desde abajo. - 2
En un bol grande, mezcle los trozos de pollo con aceite de oliva, sal, pimienta y Vegeta (si lo usa).
- 3
En una fuente para horno grande y de fondo grueso o una olla de hierro fundido adecuada para la tapa de peka, disponga las patatas, zanahorias, cebollas, pimientos morrones y los dientes de ajo enteros.
- 4
Coloque los trozos de pollo sazonados encima de las verduras. Inserte las ramitas de romero entre el pollo y las verduras.
- 5
Vierta el vino blanco sobre el pollo y las verduras. Rocíe con un poco más de aceite de oliva.
- 6
Cubra bien la fuente con la tapa de peka (o una tapa hermética para una olla/olla de hierro fundido). Si usa una peka tradicional, coloque con cuidado las brasas calientes y el carbón encima de la tapa.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la tapa esté bien sellada para atrapar todo el vapor y los jugos. - 7
Cocine durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno, y las verduras estén blandas y ligeramente caramelizadas. Revise periódicamente y agregue más brasas si es necesario.
- 8
Retire con cuidado la tapa de peka (o la tapa de la olla). Deje reposar el plato durante 10 minutos antes de servir. Sirva caliente, directamente de la fuente para hornear.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El éxito de la Peka depende de la calidad del fuego y de la distribución uniforme del calor.
- ✓No llene demasiado la fuente de peka; deje espacio para la circulación del calor.
- ✓Si no tiene un sistema tradicional de peka, una olla de hierro fundido en un horno convencional puede lograr resultados similares.
- ✓Las verduras absorben los jugos del pollo, lo que las hace increíblemente sabrosas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se pueden usar otras carnes como cordero, ternera o cerdo en lugar de pollo.
- Los mariscos, como pulpo o pescado, también son populares en las regiones costeras.
- Agregue otras verduras como calabacín o puerros.
- Se puede añadir un chorrito de brandy o rakija para darle más sabor.