Maneštra od Kiselog Kupusa(Maneštra de Col Agrio)
Sauerkraut and Smoked Pork Stew
Un estofado sustancioso y sabroso de la región de Istria, con col agria, cerdo ahumado, frijoles y verduras de raíz. Es un plato reconfortante perfecto para el clima más frío.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Col agria (chucrut)(enjuagada si está muy ácida)
- 500 g Panceta o costillas de cerdo ahumadas
- 200 g Frijoles blancos secos(remojados durante la noche)
- 1 large Cebolla(picada)
- 2 medium Zanahorias(en dados)
- 1 medium Nabo(en dados)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Pimentón ahumado
- 2 Hoja de laurel
- 1.5 l Caldo de verduras o de cerdo
- 2 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, sofreír la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos.
- 2
Agregar las zanahorias y el nabo en dados, y cocinar por otros 5 minutos.
- 3
Incorporar el ajo picado y el pimentón ahumado, y cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante.
- 4
Añadir a la olla la col agria enjuagada, los frijoles remojados y escurridos, el cerdo ahumado, las hojas de laurel y el caldo.
- 5
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el cerdo esté tierno y los frijoles cocidos. Revolver ocasionalmente.
- 6
Retirar el cerdo ahumado, desmenuzarlo o cortarlo en trozos del tamaño de un bocado, y devolverlo a la olla. Descartar las hojas de laurel.
- 7
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Si el estofado está muy espeso, añadir un poco más de caldo o agua.
- 8
Servir caliente, opcionalmente con una cucharada de crema agria o un chorrito de aceite de oliva.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Enjuagar la col agria puede reducir su acidez si prefiere un sabor más suave.
- ✓Remojar los frijoles durante la noche es crucial para una cocción uniforme.
- ✓Usar un cerdo ahumado de buena calidad realzará significativamente el sabor.
- ✓Este estofado sabe aún mejor al día siguiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregar otras verduras de raíz como apionabo o patatas.
- Incluir una salchicha ahumada como kulen para un sabor extra.
- Para una versión vegetariana, omitir el cerdo ahumado y usar caldo de verduras, agregando ingredientes más ricos en umami como champiñones o levadura nutricional.