Pašticada s Njokima(Pašticada con Ñoquis)
Varaždin Style
Un rico y sabroso asado de ternera, cocido a fuego lento en una salsa agridulce, tradicionalmente servido con ñoquis caseros. Esta variación de Varaždin enfatiza un perfil ligeramente más dulce con frutas secas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Ternera (babilla o tapa)
- 150 g Panceta o bacon(en cubos)
- 3 large Cebollas(picadas)
- 2 medium Zanahorias(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 500 ml Vino tinto(seco)
- 500 ml Caldo de ternera
- 100 ml Vinagre de vino blanco
- 100 g Ciruelas pasas
- 50 g Albaricoques secos
- 2 pieces Hojas de laurel
- 5 pieces Bayas de pimienta de Jamaica
- 3 pieces Clavos de olor
- 2 tbsp Azúcar
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for dusting Harina
- 1 kg Patatas(para los ñoquis)
- 2 large Huevos(para los ñoquis)
- approx. 300 g Harina(para los ñoquis)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar la ternera: Pinchar la ternera por todas partes con un cuchillo afilado e insertar tiras de panceta y dientes de ajo. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Marinar en vino tinto con hojas de laurel, pimienta de Jamaica y clavos de olor durante al menos 24 horas, o preferiblemente 48 horas, en el refrigerador.
- 2
Preparar la base de la salsa: En una olla grande de fondo grueso o cacerola, sofreír la panceta restante hasta que esté crujiente. Retirar la panceta y reservar. En la grasa desprendida, sofreír las cebollas y las zanahorias picadas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Sellar la ternera: Retirar la ternera de la marinada, reservando la marinada. Secar la ternera. Sellarla por todos lados en la misma olla hasta que esté bien dorada. Retirar la ternera y reservar.
- 4
Desglasar y estofar: Verter la marinada reservada en la olla y raspar los trozos dorados del fondo. Añadir el caldo de ternera, el vinagre, el azúcar, las ciruelas pasas y los albaricoques secos. Llevar a ebullición. Devolver la ternera a la olla, asegurándose de que esté mayormente sumergida en el líquido. Tapar bien y cocinar a fuego lento en la estufa o en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante al menos 3.5 a 4 horas, o hasta que la ternera esté tierna al tenedor.
- 5
Hacer los ñoquis: Mientras la pašticada se está estofando, hervir las patatas hasta que estén tiernas. Triturarlas bien y dejar que se enfríen ligeramente. Mezclar los huevos y añadir gradualmente harina hasta formar una masa suave y maleable. Enrollar la masa en cordones, cortar en trozos pequeños y darles forma rodándolos sobre un tenedor o una tabla para ñoquis. Cocinar los ñoquis en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie. Escurrir.
- 6
Terminar la salsa: Una vez que la ternera esté tierna, retirarla de la olla y dejarla reposar. Colar la salsa, desechando los sólidos. Devolver la salsa a la olla y cocinar a fuego lento para que espese ligeramente. Si se desea, se pueden triturar algunas de las verduras cocidas del proceso de colado y devolverlas a la salsa para darle más cuerpo. Ajustar la sazón con sal, pimienta y un poco más de vinagre o azúcar si es necesario.
- 7
Servir: Cortar la ternera reposada y servir con la salsa espesa y los ñoquis recién hechos. Decorar con la panceta crujiente reservada.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Marinar la ternera durante al menos 24 horas es crucial para ablandar y dar sabor.
- ✓No apresurar el proceso de estofado; el calor lento y suave es clave para una carne tierna.
- ✓La salsa debe tener un equilibrio entre dulce y ácido; ajustar el azúcar y el vinagre a su gusto.
- ✓Para unos ñoquis auténticos, usar patatas harinosas y no amasar demasiado la masa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una cucharada de pasta de tomate a la base de la salsa para darle más profundidad.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de manzana rallada para darle más dulzor y acidez.
- Servir con otros acompañamientos tradicionales croatas como 'blitva' (acelgas y patatas).