Šoparnik
Un pastel salado tradicional de Dalmacia, específicamente de la región de Poljica. El Šoparnik se elabora con una masa fina rellena de acelgas, ajo y aceite de oliva, y luego se hornea al fuego o en el horno.
🧂 Ingredientes
- 400 g Harina de trigo común
- 200 ml Agua(tibia)
- 2 tbsp Aceite de oliva(para la masa)
- 1 tsp Sal(para la masa)
- 1.5 kg Acelgas(solo hojas, sin tallos)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 150 ml Aceite de oliva(para el relleno)
- 1 tsp Sal(para el relleno)
- 0.5 tsp Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la masa: mezclar la harina, el agua tibia, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
💡 Consejos de Profesional: La masa debe ser blanda pero no pegajosa. - 2
Dividir la masa en dos porciones iguales. Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.
- 3
Lavar bien las hojas de acelga. Escaldarlas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego escurrir y enfriar rápidamente en agua helada.
💡 Consejos de Profesional: Escaldar las acelgas facilita su manipulación y reduce su amargor. - 4
Exprimir toda el agua posible de las acelgas escaldadas. Picar finamente las hojas.
💡 Consejos de Profesional: Es crucial exprimir bien el agua para evitar que el pastel quede aguado. - 5
En un bol, combinar las acelgas picadas, el ajo picado, 150 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y pimienta.
- 6
Precalentar el horno o preparar la parrilla para hornear a alta temperatura (alrededor de 220 °C / 430 °F).
- 7
Sobre una superficie enharinada, extender una porción de masa muy fina en forma redonda, de unos 30-35 cm de diámetro.
💡 Consejos de Profesional: Intentar que la masa quede translúcida. - 8
Transferir la masa a una bandeja para hornear o piedra para pizza. Extender el relleno de acelgas uniformemente sobre la masa, dejando un pequeño borde.
💡 Consejos de Profesional: No sobrecargar, ya que puede dificultar el sellado. - 9
Extender la segunda porción de masa finamente de un tamaño similar. Colocarla sobre el relleno.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la capa superior también sea fina. - 10
Recortar los bordes y pellizcarlos para sellar el pastel. También se puede doblar el borde superior sobre el borde inferior y presionar para sellar.
💡 Consejos de Profesional: Un buen sellado evita que el relleno se escape. - 11
Pintar la parte superior del Šoparnik con un poco de aceite de oliva. Hacer unos pequeños agujeros con un tenedor o cuchillo para permitir que el vapor escape.
💡 Consejos de Profesional: Esto ayuda a conseguir una corteza más crujiente. - 12
Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
- 13
Dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir. Rociar con un poco más de aceite de oliva si se desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tradicionalmente se hornea en una cocina de leña, pero un horno o parrilla caliente funciona bien.
- ✓La clave para un buen Šoparnik es la masa muy fina y abundante aceite de oliva.
- ✓Asegurarse de que las acelgas estén muy bien escurridas para evitar una base aguada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de cebolla finamente picada en el relleno.
- Se puede añadir una pizca de copos de chile rojo para un toque picante.
- Servir con un acompañamiento de queso local o embutidos.