Teletina Ispod Peke(Ternera a la Peka)
Veal Under the Bell
Un plato tradicional croata donde la ternera se cocina a fuego lento con verduras bajo una tapa en forma de campana (peka) sobre brasas, lo que resulta en una carne increíblemente tierna y verduras sabrosas. Este método imparte un aroma ahumado único y asegura que los ingredientes se cocinen en sus propios jugos.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Ternera (paleta, falda o costillas)
- 1.5 kg Patatas(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 3 large Cebollas rojas(cortadas en cuartos)
- 4 cloves Dientes de ajo(pelados)
- 2 Pimientos (opcional)(sin semillas y cortados en cuartos)
- 2 Zanahorias (opcional)(troceadas gruesas)
- 2-3 Ramitas de romero
- 100 ml Aceite de oliva
- 100 ml Vino blanco seco
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Manteca de cerdo (opcional, para engrasar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 200°C (390°F) si no utilizas brasas tradicionales de peka. Si usas una peka, prepara una buena base de brasas.
- 2
Corta la ternera en trozos grandes y uniformes. Sazona generosamente con sal y pimienta.
- 3
Engrasa una fuente para hornear grande y profunda o una sartén para peka con manteca de cerdo o aceite de oliva. Coloca los trozos de ternera en el centro.
- 4
Añade las patatas preparadas, las cebollas, los dientes de ajo, los pimientos y las zanahorias (si los usas) alrededor de la ternera. Introduce las ramitas de romero.
- 5
Rocía el aceite de oliva y el vino blanco sobre la carne y las verduras. Sazona las verduras ligeramente con sal y pimienta.
- 6
Cubre la fuente herméticamente con la tapa de la peka o papel de aluminio resistente. Si utilizas una peka tradicional, colócala sobre brasas calientes y amontona más brasas encima de la tapa.
- 7
Hornea durante aproximadamente 1.5 a 2 horas. Después de la primera hora, puedes levantar cuidadosamente la tapa para girar la carne y las verduras, asegurando una cocción y dorado uniformes. Continúa cocinando hasta que la ternera esté tierna al tenedor y las verduras estén blandas.
- 8
Si el plato no está lo suficientemente dorado, retira la tapa durante los últimos 15-20 minutos de cocción para que la parte superior se dore. Ajusta el tiempo de cocción según el tamaño de los trozos de carne y la fuente de calor.
- 9
Deja reposar la peka durante 10-15 minutos antes de servir. Sirve directamente de la fuente para hornear.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar ternera que haya sido congelada y luego descongelada puede ayudar a ablandar la carne.
- ✓Asegúrate de tener suficientes brasas para un calor constante si cocinas de forma tradicional.
- ✓No sobrecargues la peka; deja espacio para la circulación del calor.
- ✓Ajusta la sazón hacia el final de la cocción, ya que los sabores se concentran.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras mediterráneas como calabacín o tomates.
- Se puede añadir un trozo de panceta para darle más sabor.
- Para una salsa más rica, se puede añadir una cucharada de manteca de cerdo encima antes de cubrir.