Zagorski Stew with Pork and Vegetables(Guiso de Zagorje con Cerdo y Verduras)
Un guiso reconfortante y rústico de la región de Zagorje, que presenta tiernos trozos de cerdo cocidos a fuego lento con una variedad de verduras de temporada y sazonados con pimentón y hierbas.
🧂 Ingredientes
- 800 g Paleta de cerdo(cortada en cubos de 5 cm)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 2 medium Pastinacas(peladas y picadas)
- 2 Tallos de apio(picados)
- 500 g Patatas(peladas y cortadas en trozos)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Pimentón dulce
- 1 tsp Pimentón ahumado
- 2 tbsp Concentrado de tomate
- 750 ml Caldo de ternera o de verduras
- 1 Hoja de laurel
- 1 tsp Mejorana(seca)
- 3 tbsp Aceite de oliva o manteca de cerdo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Perejil fresco
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite de oliva o la manteca de cerdo en una olla grande y de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto.
- 2
Sazonar generosamente los cubos de cerdo con sal y pimienta. Dorar el cerdo en tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retirar el cerdo y reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
- 4
Incorporar el ajo picado, el pimentón dulce y el pimentón ahumado. Cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que el pimentón no se queme.
- 5
Añadir el concentrado de tomate y cocinar durante otro minuto, removiendo constantemente.
- 6
Devolver el cerdo dorado a la olla. Añadir las zanahorias, las pastinacas y el apio picados.
- 7
Verter el caldo, añadir la hoja de laurel y la mejorana. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo.
- 8
Cubrir la olla y dejar que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el cerdo empiece a estar tierno.
- 9
Añadir los trozos de patata a la olla. Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el guiso se haya espesado.
- 10
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar la hoja de laurel antes de servir. Decorar con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes usar panceta de cerdo o una combinación de paleta y panceta de cerdo.
- ✓Si el guiso está demasiado líquido, puedes espesarlo machacando algunas de las patatas contra el lateral de la olla o haciendo una mezcla de harina y agua.
- ✓Este guiso sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para mezclarse.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un puñado de judías verdes o guisantes en los últimos 15 minutos de cocción.
- Para un toque más picante, añadir una pizca de hojuelas de chile rojo junto con el pimentón.