Calamares en su Tinta
Cuban Style
Tierno calamar cocido a fuego lento en su propia tinta con un sofrito de cebolla, pimientos, ajo y tomates, creando una salsa rica, oscura y profundamente sabrosa.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Calamares limpios(cuerpos y tentáculos, cortados en aros)
- 4-6 Bolsas de tinta de calamar(reservadas de los calamares, o compradas por separado)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 1 large Cebolla amarilla(picada finamente)
- 1 medium Pimiento verde(picado finamente)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Tomates maduros(pelados, sin semillas y picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1/2 cup Vino blanco seco
- 1 cup Caldo de pescado o agua
- 1 Hoja de laurel
- 1 tsp Pimentón ahumado
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa calamares enteros, extraiga con cuidado las bolsas de tinta, con precaución para no romperlas. Resérvelas para más tarde. Limpie los calamares, quitando el pico, la pluma y la piel. Corte los cuerpos en aros de 2.5 cm y deje los tentáculos enteros o córtelos por la mitad.
💡 Consejos de Profesional: Muchos pescaderías venden calamares ya limpios, lo que ahorra tiempo. - 2
Caliente aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio. Añada la cebolla y el pimiento verde picados y cocine hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.
⏱️ 10 minutes💡 Consejos de Profesional: Un buen sofrito es la base de muchos platos deliciosos. - 3
Añada el ajo picado y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpore los tomates picados y la pasta de tomate, cocinando durante otros 5 minutos hasta que los tomates se deshagan.
⏱️ 6 minutes💡 Consejos de Profesional: Cocinar la pasta de tomate durante uno o dos minutos ayuda a intensificar su sabor. - 4
Vierta el vino blanco y raspe el fondo de la olla para desglasar. Deje que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
⏱️ 3 minutes - 5
En un bol pequeño, exprima suavemente la tinta de las bolsas en el caldo de pescado o agua. Mezcle bien. Añada esta mezcla de tinta a la olla junto con la hoja de laurel, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Si usa tinta de calamar comprada, siga las instrucciones del paquete para diluirla. - 6
Agregue los aros y tentáculos de calamar a la olla. Revuelva para cubrirlos uniformemente con la salsa. Lleve la mezcla a un hervor suave.
💡 Consejos de Profesional: Evite hervir los calamares, ya que pueden volverse duros. - 7
Tape la olla y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos y la salsa se haya espesado. Remueva ocasionalmente.
⏱️ 40 minutes💡 Consejos de Profesional: Los calamares soltarán su propio líquido, que contribuirá a la salsa. - 8
Retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: La salsa debe ser rica y oscura, con un ligero sabor a salmuera. - 9
Sirva caliente, decorado con perejil fresco picado. Este plato se sirve tradicionalmente con arroz blanco para absorber la deliciosa salsa.
💡 Consejos de Profesional: El pan crujiente también es excelente para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad de la tinta de calamar es crucial para el color y el sabor.
- ✓No cocine demasiado los calamares; deben estar tiernos, no gomosos.
- ✓Este plato mejora si se deja reposar unos minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se mezclen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pizca de pimienta de cayena para un toque picante.
- Algunas recetas incluyen un chorrito de jerez o ron para mayor profundidad.