Pescado en Salsa Verde
Un sabroso plato de pescado al estilo cubano donde filetes de pescado blanco se cocinan a fuego lento en una vibrante salsa verde hecha con hierbas frescas, ajo y un toque de vino blanco. Es una preparación más ligera, pero igualmente rica, que resalta la frescura del marisco.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lb Filetes de pescado blanco (por ejemplo, pargo, bacalao o lubina)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla amarilla(en rodajas finas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 1 cup Perejil fresco(compactado)
- 0.5 cup Cilantro fresco(compactado)
- 0.5 medium Pimiento verde(picado)
- 1 cup Vino blanco seco
- 0.5 cup Caldo de pescado o agua
- 0.5 cup Aceitunas verdes rellenas(picadas)
- 2 tbsp Alcaparras(escurridas y picadas)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 2 tbsp Mantequilla
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los filetes de pescado con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta.
- 2
En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla en rodajas y sofríe hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos.
- 3
Añade el ajo picado y el pimiento verde picado a la sartén y cocina por otros 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
- 4
En una licuadora o procesador de alimentos, combina el perejil, el cilantro, el vino blanco, el caldo de pescado (o agua), las aceitunas picadas, las alcaparras, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Licúa hasta obtener una salsa verde relativamente suave.
- 5
Vierte la salsa verde en la sartén con las cebollas y el ajo. Lleva a un hervor suave.
- 6
Coloca con cuidado los filetes de pescado sazonados en la salsa verde hirviendo a fuego lento. Asegúrate de que el pescado esté casi cubierto. Tapa la sartén y deja que hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo de cocción variará según el grosor de los filetes.
- 7
Una vez cocido el pescado, retira con cuidado los filetes a una fuente de servir y mantenlos calientes. Sube el fuego de la sartén a medio-alto y lleva la salsa a ebullición.
- 8
Incorpora la mantequilla batiendo, una cucharada a la vez, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera un brillo. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- 9
Vierte generosamente la salsa verde espesada sobre los filetes de pescado. Decora con hierbas frescas adicionales si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza un pescado blanco firme que mantenga bien su forma durante la cocción a fuego lento.
- ✓Ajusta la cantidad de hierbas a tu gusto. Más perejil puede hacer la salsa más verde.
- ✓Para una salsa más suave, puedes colarla después de licuarla, pero una salsa ligeramente texturizada también es deliciosa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de hojuelas de chile rojo a la salsa para darle un toque picante.
- Sustituye gambas o vieiras por parte o la totalidad del pescado.
- Un chorrito de jugo de lima fresco al final puede realzar los sabores.