Caldo de Chivo con Guisantes
Un guiso de cabra sustancioso y sabroso con tiernos trozos de carne de cabra cocidos a fuego lento en un rico caldo con verduras y guisantes, que representa una especialidad regional menos común pero tradicional.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne de chivo(cortada en trozos de 5 cm, preferiblemente con hueso)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas amarillas(picadas)
- 6 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 large Pimiento verde(picado)
- 4 medium Tomates(en cubos)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 cup Vino blanco seco
- 6 cups Caldo de res
- 2 Hojas de laurel
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Orégano
- 1 tsp Pimentón ahumado
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1.5 cups Guisantes congelados
- 1/2 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 1/2 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seque la carne de chivo con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la carne esté seca ayuda a que se dore bien. - 2
Caliente aceite de oliva en un horno holandés grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore la carne de chivo en tandas, unos 3-4 minutos por cada lado. Retire la carne y reserve.
- 3
Agregue las cebollas picadas y el pimiento a la olla y sofría hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Raspe los trozos dorados del fondo de la olla. - 4
Incorpore el ajo picado y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- 5
Agregue los tomates en cubos y la pasta de tomate, revolviendo para combinar. Cocine durante 2-3 minutos, permitiendo que la pasta de tomate intensifique su color.
- 6
Vierta el vino blanco y raspe el fondo de la olla para desglasar. Deje que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
- 7
Regrese la carne de chivo dorada a la olla. Agregue el caldo de res, las hojas de laurel, el comino, el orégano y el pimentón ahumado. Revuelva bien.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la carne esté casi sumergida en el líquido. - 8
Lleve el guiso a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante al menos 2 horas, o hasta que la carne de chivo esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Revise periódicamente y agregue más caldo si es necesario. - 9
Incorpore los guisantes congelados durante los últimos 15 minutos de cocción.
- 10
Sazone el guiso con sal y pimienta al gusto. Retire las hojas de laurel antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Pruebe y ajuste el sazón según sea necesario. - 11
Sirva el caldo en cuencos y decore generosamente con cilantro y perejil frescos.
💡 Consejos de Profesional: Sirva caliente con pan crujiente para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne de chivo con hueso añade más sabor al caldo.
- ✓La cocción lenta es clave para ablandar la carne de chivo.
- ✓Ajuste la cantidad de líquido para lograr la consistencia de guiso deseada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue papas en cubos o malanga durante la última hora de cocción para un guiso más sustancioso.
- Incluya una pizca de pimienta de cayena para un toque picante.