Pastitsio
Cypriot Style
Un plato de pasta horneado, rico y reconfortante, con capas de carne picada especiada, salsa bechamel y pasta, a menudo considerado un plato nacional chipriota.
🧂 Ingredientes
- 500 g Pasta para pastitsio (macarrones)
- 750 g Carne picada de ternera o cordero
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 120 ml Vino tinto
- 2 Palitos de canela
- 1 tsp Canela molida
- 0.5 tsp Clavo molido
- 2 Hojas de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 100 g Mantequilla
- 100 g Harina de trigo común
- 1 liter Leche(tibia)
- 3 large Huevos
- 0.25 tsp Nuez moscada(recién rallada)
- 50 g Queso Parmesano(rallado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cocina la pasta para pastitsio según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
💡 Consejos de Profesional: No cocines la pasta en exceso. - 2
En una olla grande, sofríe las cebollas picadas en un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
- 3
Agrega la carne picada a la olla y cocina, deshaciéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurre el exceso de grasa.
- 4
Incorpora la pasta de tomate, el vino tinto, los palitos de canela, la canela molida, el clavo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que la salsa haya espesado.
💡 Consejos de Profesional: Retira los palitos de canela y las hojas de laurel antes de montar. - 5
Mientras la salsa de carne se cocina a fuego lento, prepara la bechamel. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina batiendo y cocina durante 1-2 minutos para formar un roux.
- 6
Agrega gradualmente la leche tibia batiendo hasta que la salsa esté suave y espesa. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Retira del fuego.
- 7
En un bol aparte, bate los huevos y agrega el queso Parmesano rallado. Templa gradualmente la mezcla de huevos agregando un cucharón de salsa bechamel tibia mientras bates. Luego, incorpora la mezcla de huevos templada a la salsa bechamel restante.
💡 Consejos de Profesional: Templar evita que los huevos se cuajen. - 8
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa una fuente grande para horno.
- 9
En un bol grande, mezcla la pasta cocida con aproximadamente la mitad de la salsa bechamel. Extiende la mitad de la mezcla de pasta en la fuente para horno preparada.
💡 Consejos de Profesional: Asegura que la pasta esté uniformemente cubierta. - 10
Extiende la salsa de carne uniformemente sobre la capa de pasta. Cubre con la mezcla de pasta restante.
💡 Consejos de Profesional: Crea una capa compacta de pasta. - 11
Vierte la salsa bechamel restante uniformemente sobre la capa superior de pasta. Espolvorea con queso Parmesano adicional si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que toda la parte superior esté cubierta para obtener una costra dorada. - 12
Hornea durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
💡 Consejos de Profesional: Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre ligeramente con papel de aluminio. - 13
Deja reposar el pastitsio durante al menos 15-20 minutos antes de cortarlo y servirlo.
💡 Consejos de Profesional: Permite que las capas se asienten, facilitando el corte.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de ternera y cordero puede añadir profundidad de sabor.
- ✓Ajusta las especias a tu gusto; algunas recetas usan más canela.
- ✓Asegúrate de que la bechamel esté suave y sin grumos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una capa de queso halloumi cortado en rodajas para un elemento salado y cremoso.
- Incorpora verduras finamente picadas como zanahorias o apio en la salsa de carne.
- Utiliza un tipo de pasta diferente si no encuentras pasta para pastitsio.