Kleftiko Lamb Pot Pie(Pastel de cordero al Kleftiko)
Un pastel de olla rico y sabroso con cordero cocido a fuego lento, verduras y hierbas, cubierto con una masa hojaldrada. Este plato es una interpretación moderna del Kleftiko tradicional, adaptado para una porción individual reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(con hueso, cortada en trozos grandes)
- 500 g Patatas(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 2 large Zanahorias(peladas y cortadas en trozos)
- 2 medium Cebollas(cortadas en cuartos)
- 4 cloves Ajo(pelado y machacado)
- 2 tbsp Orégano seco
- 2 sprigs Romero fresco
- 2 Hojas de laurel
- 250 ml Vino tinto
- 500 ml Caldo de ternera o cordero
- 3 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 300 g Harina de trigo(para la masa)
- 150 g Mantequilla fría(en cubos, para la masa)
- 4-6 tbsp Agua helada(para la masa)
- 1 Yema de huevo(batida, para dorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F).
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el horno esté completamente precalentado antes de colocar el cordero. - 2
En una olla grande apta para horno o cazuela de hierro fundido, calentar aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazonar los trozos de cordero generosamente con sal y pimienta. Dorar el cordero por todos lados en tandas, luego retirar y reservar.
- 3
Añadir las cebollas y las zanahorias a la olla y sofreír hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo machacado y cocinar un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Devolver el cordero a la olla. Añadir las patatas, el orégano seco, las hojas de laurel, el vino tinto y el caldo. Remover para combinar. El líquido debe cubrir casi por completo la carne y las verduras; añadir más caldo o agua si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que todos los ingredientes estén bien distribuidos en la olla. - 5
Llevar la mezcla a ebullición suave, luego tapar la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio. Transferir al horno precalentado y cocinar durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
- 6
Mientras se cocina el cordero, preparar la masa. En un bol grande, combinar la harina y la sal. Incorporar la mantequilla fría usando un cortador de masa o las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas de pan.
💡 Consejos de Profesional: Mantener la mantequilla lo más fría posible para una masa hojaldrada. - 7
Añadir gradualmente agua helada, 1 cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. No amasar en exceso. Formar un disco, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.
- 8
Una vez que el cordero esté tierno, retirar la olla del horno. Retirar las hojas de laurel y las ramitas de romero. Si la salsa está demasiado líquida, se puede reducir a fuego lento en la estufa durante unos minutos.
💡 Consejos de Profesional: Probar y ajustar el sazón si es necesario. - 9
Aumentar la temperatura del horno a 200°C (400°F). Extender la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 3-4 mm. Cortar círculos lo suficientemente grandes como para cubrir la parte superior de cada olla o ramequín individual.
- 10
Distribuir la mezcla de cordero y verduras en ollas o ramequines individuales aptos para horno. Colocar un círculo de masa sobre cada olla, presionando los bordes para sellar. Hacer un pequeño corte en el centro de cada tapa de masa para que escape el vapor.
- 11
Pincelar las tapas de masa con la yema de huevo batida para un acabado dorado uniforme. Colocar las ollas en una bandeja para hornear y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y hojaldrada.
💡 Consejos de Profesional: Una bandeja para hornear atrapará cualquier goteo. - 12
Dejar reposar los pasteles individuales unos minutos antes de servir calientes.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más auténtico a Kleftiko, se pueden añadir unos dientes de ajo y una ramita de romero dentro de los paquetes de cordero antes de la cocción lenta.
- ✓Si no se tienen ollas individuales, se puede usar una fuente para pastel más grande, ajustando el tiempo de horneado en consecuencia.
- ✓Asegurarse de que la masa esté bien fría para obtener una corteza más crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras como pimientos, calabacín o berenjenas.
- Usar masa de hojaldre para una cobertura más ligera y hojaldrada.
- Para un toque más picante, añadir una pizca de hojuelas de chile rojo a la mezcla de cordero.